蔓越莓蜂蜜小麪包的做法 - 蔓越莓蜂蜜小麪包怎麼做

““家有餘糧，心中不慌”，這句老話用在當下也是極適用的，特別是用在早餐上，頗有一番意味。早上誰不想多睡一會兒啊，尤其是這大冬天。不吃早飯一天都沒精神，吃飽喝足，上學的有勁頭，上班的有元氣。人是鐵，飯是鋼，這話可不是白講的。所以，早餐是我家的重頭戲，也加上我工作都是在家裏，有點時間鼓搗吃的，所以我總是把第二天的早餐主食提前準備出來，這樣早起的時候就不慌不忙了。
今天的這道早餐主食是蔓越莓蜂蜜小麪包。雖然放了蜂蜜和蔓越莓幹有甜味，但如果夾上煎蛋、醬牛肉或者培根，甜鹹相交也是非常促進食慾的。
這個小麪包的方子是我隨意配的，因爲開啟櫥櫃門看到了那兩瓶蜂蜜，想着有些日子了，平時也沒機會吃，不如放在麪糰裏，這樣天然的甜味劑，也不用再放白糖了。多好！
想法是好的，過程也是美好的，只是蜂蜜佔了麪粉的20%，量略微超了點，所以麪糰的漲發程度不是那麼好。烤出來的麪包顏色非常漂亮，這是普通白糖所不能比擬的。因爲蜂蜜的量多了些，所以蓬鬆度稍差了些，卻有了一些酥脆的口感，也算是一種嘗試和意外驚喜吧！如果你也想照着此方做，可以把蜂蜜的量減少一些，水量也相應地增加一點兒。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓蜂蜜小麪包的做法步驟

• 1、麪包主材準備好：金山日式吐司粉（高筋麪粉）、耐高糖乾酵母、鹽、奶粉、蜂蜜、涼水、黃油；有廚師機就用廚師機，沒有就用麪包機，再或者用手揉，根據自己的情況來選擇揉麪方式吧，不管怎麼着，都要揉出後面的手套膜。

• 2、將除黃油和鹽外的所有材料入揉麪桶中，我用的長帝廚師機，先用1檔低速揉成型，再轉2檔揉成滋潤且柔軟的麪糰，揪一塊麪團，能撐出這種粗膜來。

• 3、將鹽和黃油倒入揉麪桶內，先用1檔低速將鹽和黃油充分混合進麪糰中，再轉3檔快速揉麪。

• 4、麪糰柔軟、細膩、有光澤，不粘盆壁，越到最後越要多停下來檢查麪糰的狀態。

• 5、揪一塊麪團，能撐出這種透明且有彈性的薄膜，用手戳個洞，洞口邊緣是光滑狀或者小鋸齒狀就可以。

• 6、將麪糰放入在盆中，蒙保鮮膜入發酵箱中進行基礎發酵，溼度28度，溼度65；沒有發酵箱可以將面盆放在溫暖溼潤處。

• 7、趁着麪糰發酵的時候，將蔓越莓幹切碎，這樣才能鋪得更均勻。

• 8、發酵好的麪糰是原來的2倍大小，稱重分成8等份，分別揉圓。

• 9、擀成寬一點的牛舌狀，寬度要比模具略小一點兒，麪皮上均勻鋪撒蔓越莓幹。

• 10、從上向下捲起來，封口朝下，碼放在模具中；剩下的麪皮依次處理。

• 11、生坯放在發酵箱裏，溫度35度，溼度65，發到1.5-2倍大小時，取出，表面篩一點高筋麪粉，再用割包刀在中間部位割個十字花刀，烤出。有個可愛的豁口，還可以在割口處擠一條黃油，成品的口感會更好；

• 12、送入預熱好的烤箱中層或者中下層；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我放在了中下層，上火180度，下火230度，20分鐘，因爲麪糰中含有大量的蜂蜜，所以極易上色，上色後加蓋一張錫紙，防止顏色過深。

• 13、出爐後立即脫模，晾架上晾到手溫時入袋儲存，可以直接食用，也可以切開夾雞蛋或者火腿、蔬菜。

小竅門

1、這種小甜麪包，麪糰可以不必揉出手套膜，透明有彈性的薄膜即可；裹入物可以是蔓越莓幹，也可以是葡萄乾、核桃仁等乾果。
2、此方的中的蜂蜜含量較多，蜂蜜有保溼的效果，上色的效果也非常好，但是麪糰會非常的溼軟，有漲發性也受限制，所以可以適當減量，以使麪包膨脹得更好。
3、烤的時間和溫度視使用的烤箱實際情況和麪包大小來調整。