蔓越莓麪包小方的做法 - 蔓越莓麪包小方怎麼做
“吃相優雅的下午茶小面包!小巧一塊,2口一個,酸甜蔓越莓麪包小方。上班帶着,餓了來一塊,不會吃得太狼狽!香甜鬆軟的小可愛,一發款,製作比較快手!
加了酸甜蔓越莓,口感酸甜,沒有的話可用葡萄乾或者蜜豆替代。
夾層用的是低脂煉乳,薄薄一層即可!
注意:是冷凍鬆弛,不是冷藏哦!後期擀開比較方便!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
蔓越莓麪包小方的做法步驟
1、材料準備,夏天記得預備冰袋,液體可冷藏,有效控制面溫。
2、除了鹽、黃油,其餘材料放入打面桶。酵母不與糖接觸。牛奶預留10克看成團情況加。
3、裝好冷凍好的冰袋,開1檔混合成團,轉4-5檔6-8分鐘打至粗膜狀態,麪糰略光滑,加鹽和黃油。
4、2檔打到黃油與麪糰混合,轉4-5檔攪打至出膜。打好的麪糰取出摺疊收圓,取一小塊檢查,扯開較爲結實的半透明膜即可。
5、收圓的麪糰,密封冷凍40分鐘左右。冷凍到麪糰變硬,但是可以擀開的狀態。
6、冷凍期間,蔓越莓切碎備用。取出凍好的麪糰,擀開成長方形面片,刷上一層煉乳。
7、中間部位撒上蔓越莓碎。
8、兩側往中間摺疊1/3,成三層,收口可微微捏一下。繼續上下擀開成長條形。
9、上下再次往1/3處摺疊成3層。
10、擀開成厚約爲1釐米的方形面片,提起面片,讓麪筋舒展一下,然後切成合適方塊。
11、排入墊了油紙的烤盤中。
12、烤箱發酵檔位,溫度35度,溼度75%左右,發酵至2倍大,35分鐘左右。
13、輕按表面,回彈緩慢,提前5分鐘取出,預熱烤箱上下190度。發酵好的麪包塊上刷上一層全蛋液,有條件還可以撒上一點點椰蓉或者杏仁脆片!
14、放入預熱好的烤箱中層偏下,180度烤16分鐘。
15、烤完取出冷涼即可!小巧可愛,鬆軟香甜!
小竅門
注意:1、烤溫烤時請根據自家烤箱來調整!
2、如果有時間,揉出膜後可28度進行一次發酵後、排氣後再冷凍!做成二發款也是可以的!
3、面片無需擀太厚,烤制容易倒,擀太薄口感不好。1釐米的厚度剛好!