百分百全麥吐司的做法 - 百分百全麥吐司怎麼做

“我們家人都喜歡吃麪包，一天三頓飯兩頓吃它都沒問題。如何讓家人吃得健康，就是我這個主廚該好好琢磨的事情。全麥麪粉做麪包，之前看別人的配方基本都非百分百全麥麪粉。雖名稱是全麥麪包，但實際上其中全麥麪粉的量卻很有限。所以我就一直在實踐百分百全麥麪粉的吐司做法，實話說：失敗了很多次。最常見的問題是發的不好，口感偏硬。家人也只能忍受着、吞嚥着我的不成功作品。經過多次實踐，以及閱讀專業書籍，最近終於做成了百分百全麥吐司。做出來的吐司暄軟可拉絲，濃濃的麥香味非常好吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

百分百全麥吐司的做法步驟

• 1、先製作波蘭種酵頭：50克高筋麪粉+50克清水+1克乾酵母

• 2、將材料混合均勻蓋保鮮膜室溫發酵1小時（夏天）。

• 3、待酵種發至充滿許多小泡泡時移至冰箱冷藏16小時左右。

• 4、製作麪糰：因全麥麪粉吸水性強，所以，除油和酵母外，先將其他材料混合後靜置半小時。

• 5、靜置半小時後加入酵母，廚師機攪拌10分鐘，之後加入油。

• 6、加入油後繼續攪拌揉麪至出膜。

• 7、蓋保鮮膜室溫發酵40分鐘左右（夏天）。

• 8、當發至原來麪糰的二倍大時，手指蘸麪粉戳個洞，不塌陷，一發完成。

• 9、將麪糰移至案板按壓排氣，分三份鬆弛10分鐘。

• 10、分別將三個麪糰擀成牛舌狀扁片，從上至下捲起。

• 11、將卷好的麪糰放入吐司模具進行二發。正值夏秋季節就還是室溫發酵50分鐘。

• 12、當二發至模具8、9分滿（蓋蓋9分滿；不蓋蓋8分滿）即可入烤箱烘烤35分鐘。（烤箱180度預熱10分鐘）

• 13、35分鐘出爐。

• 14、將吐司脫模放在烤架上晾涼。

• 15、切開看內部組織。

• 16、來個特寫看清楚。

• 17、拿一片攥一下看柔軟度。

• 18、掰開一片看拉絲。

• 19、真的不錯吧！成功！耶✌️

小竅門

經過多次實踐，需提示大家的是：1.全麥麪粉一定要選蛋白質含量在20%以上的；2.麪糰一定要和的軟些，若和麪10分鐘後感覺不夠軟（一定要有些粘手），可酌情添加10克液體。整形時若粘手可用少許乾粉操作；3.我這個發酵過程是目前夏秋季節，室溫還較高，若是冬季，二發可酌情放入烤箱中進行。4.各家烤箱脾氣有差別，故要根據自家烤箱的脾氣進行適當調整。