牛奶麪包卷的做法 雲朵般柔軟滴【牛奶麪包卷】 牛奶麪包卷怎麼做

“宅與路上的【牛奶麪包卷】有上千人做過
說明這個麪包卷的誘惑力極強

嘗試後發現此麪包卷果真是名不虛傳
成品非常喧香柔軟
其柔軟程度正如標題所描述的似如雲朵
就連我們家小嘴比較挑剔的四歲娃
在我們嚴厲控制下，飯後還吃掉了兩個

此麪包配方採用的是中種法制做
當揉制主麪糰時開始狀態是很溼粘的
但加入黃油揉至出膜就不粘手了
所以建議大家還是用麪包機或廚師機揉麪
那樣就沒有這方面困擾了
請注意儘量不要再另加麪粉哦”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶麪包卷的做法步驟

• 1、中種麪糰全部材料混合均勻，揉成光滑的麪糰(中種麪糰揉至光滑就可以了，不用出膜)

• 2、放入盆內蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。我是頭天晚上揉出中種麪糰放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出來只發酵至一倍大，就又放室溫發酵至3倍大

• 3、麪包機桶內先加入主麪糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種麪糰撕成小塊放入，再依次放入高粉、奶粉和酵母，選擇和麪程序20分鐘

• 4、加入軟化的黃油，繼續選擇和麪程序20分鐘

• 5、攪拌至麪糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。將麪糰放麪包機桶內醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間），醒發目的是鬆弛麪糰，讓麪糰變得好操作就行了，不是發酵，不需要幾倍大

• 6、取出排氣。分割成10個小麪糰，每個約爲62克左右，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 7、取一個小麪糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形

• 8、左右各向中間三分之一處對摺

• 9、擀成牛舌形

• 10、上下都向中間捲起

• 11、捲到中心位置連接起來

• 12、翻過來即完成一個

• 13、依次將所有的麪糰都做好放入烤盤

• 14、烤盤放入烤箱上部，底部放一盤熱水，不開烤箱發酵約45分鐘，記住不要開烤箱發酵

• 15、發好的麪糰取出，表面篩上一層高粉，用鋒利的刀片割口

• 16、烤箱預熱上下管180度。將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。烤箱溫度和時間請根據自家烤箱自行調整。我是165度烤18分鐘，然後蓋錫紙，烤箱溫度調整至170度，繼續加烤10分鐘

• 17、完成烤至，取出烤盤

• 18、麪包放晾網上晾至手溫，就可放入密封袋，室溫儲存，不要放冰箱冷藏

• 19、如果兩三天內吃不完（估計這款麪包不存在這個可能）可以密封后冷凍，吃之前取出來恢復室溫後150度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響

小竅門

製做麪包發酵多少溫度，需要多長時間或者手工揉麪需要多少時間，都是要看麪糰狀態，沒有固定時間的，配方中的時間基本上是一個參考，值供大家參考使用的