香草牛奶麪包的做法 - 香草牛奶麪包怎麼做

“香草籽讓麪包感覺進階，加奶濃郁，整體面包的味道都更香濃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

香草牛奶麪包的做法步驟

• 1、先準備波蘭種，把波蘭種的全部食材放一盆裏混合至沒有乾粉，蓋上保鮮膜室溫發酵。判斷髮酵好就是看體積大約膨脹了4倍左右，表面會有零星的氣孔，撥開呈蜂窩狀。

• 2、製作香草牛奶，一根香草豆莢剖開刮出香草籽把豆莢和籽粒一起放入小鍋中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸關火蓋蓋子燜到涼透後使用。

• 3、除黃油外所有材料放入廚師機攪拌桶。

• 4、打到光滑後加入軟化的黃油繼續打至完全擴展狀態，就是可以拉出大片結實的薄膜狀。

• 5、打好的麪糰取出滾圓蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

• 6、發酵好的麪糰排氣平均分割成20份。

• 7、滾圓好的麪糰搓成水滴形。

• 8、從上往下捲起，卷好後收口捏緊。

• 9、收口朝下排入烤盤，烤盤最好提前抹油，切一小片黃油均勻的抹在烤盤底部和側邊，麪糰進行最後發酵至2倍大。

• 10、發酵好的麪糰表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分鐘上色滿意時就及時蓋錫紙，以免上色過深。

小竅門

波蘭種製作簡單，液體量偏大，成品麪包柔軟，老化也相對慢些。