甘那許鏡面蛋糕的做法 濃郁幼滑的美味-----甘那許鏡面蛋糕 甘那許鏡面蛋糕怎麼做

“今天做了一款甘那許蛋糕，從網上摘抄了一段有關甘那許的介紹：

甘那許是法語Ganache的音譯，是一種非常古老的巧克力製作工藝。

把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地儘量變得柔滑。經過繁複精細的製作過程後，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力，口感微溼，有着莓果般優雅宜人的滋味------這稱之爲甘那許。

所以，甘那許蛋糕就是使用甘那許作爲材料作的蛋糕，它不像直接使用液化後凝固的巧克力那麼硬脆，有更柔滑的口感。相對液態的巧克力醬，甘那許的又具備更厚實的口感，而且不沾粘。

做完後，用奶油霜玫瑰做了裝飾，可惜因爲好久沒擠了，也比較匆忙，沒有做好，側面也不夠平整，好在味道還不錯，濃郁幼滑，還是值得一試的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

甘那許鏡面蛋糕的做法步驟

• 1、先來做蛋糕胚吧，蛋白分三次加糖打至硬性發泡狀態。

• 2、蛋黃中加糖，打發至顏色變淺，加入色拉油，攪拌均勻。

• 3、加入牛奶拌勻。

• 4、低粉和可可粉混合過篩入蛋黃中，拌勻。

• 5、蛋白分三次和蛋黃糊翻拌均勻。

• 6、拌勻的蛋糕糊。

• 7、倒入蛋糕模中，入烤箱中烘焙，烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼備用。

• 8、現在來做餡吧，淡奶油和巧克力放在碗裏。

• 9、隔水加熱直到巧克力完全融化，晾涼後再放冰箱冷藏直到成可以塗抹的狀態。

• 10、蛋糕分成三片。

• 11、將餡料均勻塗抹在三片蛋糕片上。

• 12、現在來做鏡面，吉利丁用涼水泡軟。

• 13、牛奶、糖和可可粉放在鍋裏，小火加熱，不停攪拌，至到成比較濃稠的狀態。關火，加入吉利丁，攪拌至完全融化，再加入少量的朗姆酒，拌勻，鏡面醬就做好了。

• 14、將鏡面醬過篩一下。

• 15、等溫度降下來後，淋在蛋糕上即可,到這裏蛋糕就做好了，如果喜歡，也可以自己再做一點裝飾，比如說擺放一點水果等。

小竅門

6寸蛋糕原料：雞蛋3個，色拉油24克，牛奶24號，低粉43克，可可粉8克，糖18克（入蛋黃），糖36克（入蛋白）

烘焙：烤箱中下層140度55分鐘

甘那許餡：淡奶油100克黑巧克力100克

鏡面原料：牛奶130克糖90克可可粉30克朗姆酒少量吉利丁3克

1、餡料有點多，所以最後我在蛋糕表面也抹了一層。

2、鏡面用的是熊谷裕子的配方，淋上後確實很亮，喜歡。

3、新烤箱比我以前的烤箱溫度高些，以後還需要慢慢摸索它的溫度。