巧克力鏡面淋面蛋糕的做法 - 巧克力鏡面淋面蛋糕怎麼做

“像鏡子一樣有光澤的蛋糕，一直想躍躍欲試，終於如願以償……普普通通的巧克力慕斯，經過淋面，不僅顯得高檔大氣，那醇香，爽滑濃郁的巧克力和可可戚風的輕盈細膩，更讓你的味蕾感受不一般的享受！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力鏡面淋面蛋糕的做法步驟

• 1、可可戚風製作：5個雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝於無水無油容器中，蛋黃容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精幾滴用手動蛋抽攪拌均勻

• 2、低筋粉60克，玉米澱粉12克，可可粉20克過篩，入蛋黃糊中攪拌均勻

• 3、蛋白加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至蛋白魚眼泡時加入20克糖繼續攪打

• 4、蛋白打至細膩濃稠時第二次加入20克糖，打至蛋白漸顯紋路時第三次加入20克糖，直到打出乾性發泡即可(打蛋器提起時蛋白出現小尖角爲乾性發泡)

• 5、加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，會消泡)

• 6、剩餘蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均勻(不要劃圈攪拌，會消泡)

• 7、倒入模具中，震出氣泡，入預熱好的烤箱下層，上下火130度烤35烤35分鐘，轉上火140度，下火135度烤15分鐘即可，出爐倒扣，晾涼脫模(材料是8寸的配方，我用的兩個6寸的模具)

• 8、將可可戚風分成3片，取2片備用

• 9、慕斯餡製作：牛奶100克，蛋黃2個，糖10克攪拌均勻，小火加熱成蛋奶槳

• 10、蛋奶槳過篩備用

• 11、150克黑巧克力切小塊，隔溫水融化成漿糊狀，拿出(水溫40~50度之間)

• 12、倒入蛋奶槳混合均勻

• 13、10克吉利丁冰水泡軟後，隔水融化成液態，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均勻，晾至微溫備用

• 14、250克淡奶油加入20克細砂糖打至7成發，加入巧克力蛋奶糊中

• 15、攪拌均勻成慕斯餡

• 16、將備好的可可戚風裁減成比模具小一點的圓型，放入模具中

• 17、倒入慕斯餡，將蛋糕覆蓋

• 18、再加入另一片蛋糕，倒入剩餘慕斯，抹平表面入冰箱冷藏幾小時至凝固

• 19、淋面製作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置於爐竈上

• 20、開中火燒開，一邊燒一邊慢慢攪拌至可可粉溶解，轉小火慢慢燒至可可糊成粘稠狀態關火，待溫度降至不燙手時加入泡軟的吉利丁攪拌均勻

• 21、溫度降低後的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一點淋面最好，攪拌可可糊時要慢慢攪拌，以免產生很多氣泡，影響淋面效果，有細小的氣泡時可以在桌面多震幾下，震出氣泡即可

• 22、冰箱拿出蛋糕脫模，抹平蛋糕表面，將蛋糕移到晾網上，底下墊一個大的盤子或模具，用於回收淋下來的可可糊

• 23、將淋面可可糊從蛋糕上部直接淋下，(也可向左右傾斜淋下)，粘稠度剛好的可可糊會全部覆蓋蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕跡)淋完，放入冰箱冷藏半小時後在裝飾蛋糕

• 24、來張特寫，真的很光亮喔，有鏡面感

• 25、鏡面蛋糕簡單裝飾就可

小竅門

此淋面方子來自熊古裕子的《蛋糕彩妝師》一書，方子的份量可以淋8寸的蛋糕，淋6寸的蛋糕，是因爲考慮份量越多越好淋，多的淋面冰箱冷藏，下次也可使用，不影響效果