鏡面慕斯蛋糕的做法 FLUFF棉花糖巧克力鏡面慕斯蛋糕鏡面慕斯蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 2.85W

“慕斯是一款非常簡單美味的甜品，它無需裱花抹面沒有花俏的外表同時透露出內在的一種美除了蛋糕體部分其它無需烤箱。我喜歡巧克力的味道更喜歡淋面的那種質感。
作爲烘焙愛好者精心配比了一款簡單而美味的巧克力慕斯分享給大家，這也是一種淡淡的幸福。
這款慕斯有着特殊的淋面材料叫Fluff棉花糖漿，
Fluff以它獨特的味道和質地直接添加可可製作的淋面要比巧克力甘容易掌握的多。請大家仔細閱讀食譜再操作！”

食材明細

慕斯部分

自制草莓醬 （90g（冷凍））
純巧克力 （60g（65%））
牛奶（60g）
蛋黃（1只）
吉利丁片 （5g）
動物淡奶油 （210g）

淋面部分

白砂糖 （30g）
好時可可粉 （30g）
FLUFF焦糖棉花糖 （85g）
動物奶油 （45g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鏡面慕斯蛋糕的做法步驟

1、準備材料
2、先烤一個6寸的戚風蛋糕，我用的紅曲粉和堅果提香，這款蛋糕食譜前面有寫，也可用海綿蛋糕。步驟太多所以省略了（如下圖）：
3、首先將自制的草莓果醬倒入盤子冷凍至少2個小時。
4、趁這個時間我們先開始製作慕斯液吉利丁片（10克）用剪刀剪碎清水泡着放冰箱冷藏待用。以免受熱融化。
5、取一隻蛋黃打散備用。
6、牛奶+白砂糖加巧克力入鍋隔水輕輕攪拌巧克力融化即可離火，慢慢倒入打散的蛋黃中攪拌均勻，再隔水繼續加熱攪拌均勻，等降溫些倒入冷藏的吉利丁片攪拌均勻，冷卻備用。
7、接着打發奶油到6分發，再混合以上巧克力液中。
8、混合好的狀態。
9、鋪好一片蛋糕底再鋪上冷凍的草莓果醬。
10、再倒入模具中，輕輕晃動，送入冰箱冷藏至少4個小時。
11、冷藏4個小時以後，取出。用吹風機沿着四周慢慢吹熱一點，小心脫模。
12、脫模以後放回冰箱冷藏。
13、製作淋面（要等到慕斯脫模）提前剪碎冷藏吉利丁片。
14、奶鍋隔水倒入20克清水，45克奶油小火燒熱至40度左右加入85克FLUFF棉花糖漿攪拌至融化即可。（融化FLUFF就可以了切忌不要過分加熱會很乾哦）
15、再倒入可可粉（可可粉需要過篩）攪拌順滑。
16、再加入5克吉利丁片（吉利丁片提前5分鐘泡軟冷藏）攪拌均勻，淋面就完成了。（降溫到手溫36度左右……）
17、取出冷藏脫模的慕斯蛋糕，直接將巧克力液體倒上去，淋面好的蛋糕要放冰箱冷藏冷凍1個多小時表面的淋面凝固就OK了。
18、切碎的蔓越莓加適量椰蓉，圍邊裝飾，表面裝飾。
19、切開時切刀最好用火槍烤一下，這樣就不會切的這麼難看啦！
20、冷藏會更好吃哦。