老式麪包怎麼做？

麪包，是中西都愛的美味。自西方文化流入中國，麪包早已不只是西方人早餐的常客，它也成爲很多中國人早餐的常客。因爲西方面包的製作方便，又好攜帶而廣受歡迎。可是，大家知道嗎?其實我們也有面包，而且你一定吃過的老式麪包。今天，就來給大家講一講老式麪包的做法。

老式麪包的做法

1、做法一

材料：麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克。麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

做法

1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麪糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麪筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。

3、將發酵好的麪糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。鬆弛後的麪糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖溼潤處進行最後發酵。最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。出爐後立即移到烤網上放涼。

2、做法二

材料：麪包粉，600g高筋粉，240 g溫水，6g酵母，24g糖，90g雞蛋.

做法

1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻，將攪拌均勻的麪糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麪糰特別溼潤，最好是用機器揉麪。待發酵後的麪糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可。

2、將發酵好的麪糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麪。用麪包機啓動揉麪程序20分鐘，揉成光滑的麪糰。待第一次揉麪程序結束後，加入黃油再次啓動一次揉麪程序，直至揉出筋膜即可。再次將麪糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵，麪糰發至原來的兩倍大即可。麪糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。將麪糰均勻按壓，擠出裏面的空氣，分成均等的9份。拿起一塊小麪糰，搓成1米長的條狀。此時麪糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。將搓好的長條對摺一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順着一個方向揉搓、上勁。 

3、將上勁的麪糰提起，會自動捲成。將兩頭的麪糰放入連接的接口處、定型，做好的麪糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。烤盤底部刷上黃油，將做好的麪包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙。將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵。麪包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱。將麪包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麪包表面刷一層黃油。

3、做法三

酵頭：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主麪糰：高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克

步驟： 1、將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀 。(這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可)。

2、將發酵好的酵頭與主麪糰中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的麪糰。放到溫暖處(蓋保鮮膜，30度左右)發酵至2.5倍大，用手指沾少許麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明麪糰發酵好。

3、輕拍麪糰表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對摺。兩手一手拿住對摺的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。如圖，然後把右手邊的塞到左手邊的對摺處。放入模具內。

4、用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到麪糰發酵至兩倍大。烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。

看到這裏，你已經學會了老式麪包的做法嗎?孩子們，是最愛吃這些新鮮好聞的麪包的，一次能吃好幾個小麪包。製作這樣的麪包，既快捷又方便也有營養。趕緊學會它，做幾個好吃的麪包給孩子當早餐，你們做的放心，孩子們也吃得開心，何樂而不爲呢?