美味的全麥老式麪包怎麼做美味好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時這道全麥老式麪包裏的食材就是我和我的家人們都特別喜歡,尤其是我家寶寶都很喜歡的一種食材。所以我會經常做這道菜,看到大寶寶小寶寶們吃得很開心的樣子,就是我覺得特別幸福的時刻,即使做飯會累,也會很討厭油煙,但在這時就會讓我忘記所有。
主料
高粉 :200全麥粉 :100
中粉 :100
白砂糖 :70
水 :160
玉米油 : 40g
輔料
奶粉 : 18g鹽 :5
全蛋液 : 60g
先取150克高粉、50克中粉,糖15克,水160克,酵母4克,混合拌勻。不要懷疑,就是這麼稀。
發至蜂窩狀,至此酵頭就做好了
取高粉50克,全麥粉100克,中粉50克,,鹽5克,奶粉18克,全蛋液60克,糖65克,與之前發酵好的酵頭混合,揉至麪糰能成團時,加入40克的玉米油。一般我是分三次加入,每次揉到稍微吸收就再次加入。
揉至能拉出薄膜。一般揉麪的時間儘量控制在30分鐘左右比較合適。
搓圓,蓋蓋,等它發酵
發至兩倍大,用手指戳,洞不收縮就可以了
排氣、分割成9份,滾圓,鬆弛15分鐘
一手向前一手向後的把麪糰搓成長條
這樣搓的話,一提起來,就能自然扭成麻花
扭好麻花,將左手的部分塞入右手部分那個圈裏
全部扭好,放入烤盤,進行二次發酵
發至兩倍大,表面噴些清水,185度,烤25~30分鐘
出爐後立即刷上一層蜂蜜水