裸麥麪包的做法 - 裸麥麪包怎麼做

“1:1的裸麥麪包看起來粗獷而質樸
而裸麥佔比1/3的裸麥麪包就圓潤柔和了許多
內部柔軟、有麥子的天然焙烤香氣”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

裸麥麪包的做法步驟

• 1、用料：裸麥粉50克，高筋麪粉100克，黃油5克，水90克，白砂糖5克，鹽2克，鮮酵母6克。

• 2、將除黃油外的食材放入麪包機中，攪拌至光滑有彈性。

• 3、加入黃油繼續攪拌。

• 4、麪糰可以拉開面膜。

• 5、滾圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。

• 6、次日取出，麪糰長大至2倍，回溫1小時。

• 7、取出發酵好的麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 8、擀成橢圓形。

• 9、從一端捲起。

• 10、整形成橄欖型，放入烤盤，溫度28℃發酵40分鐘左右。

• 11、麪糰發酵至2倍大，表面篩上薄薄一層面粉，再劃上花刀。

• 12、放入預熱的烤箱，中層，上下火210℃，烤約30分鐘左右。

• 13、表面呈金棕色，出爐。

小竅門

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。