蛋黃酥的做法

精緻小巧的江南糕點不光是顏值高，味道也是很吸引人的，相信很多的女孩子都對這樣精緻的點心十分喜愛，其實不光是江南，臺灣也有名點。今天小編就給大家介紹一下傳統小吃蛋黃酥的做法，它和蘇式月餅有很多共同之處。

一、蛋黃酥的做法

1.油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麪粉75克 水33克混合均勻，成爲光滑的麪糰。油酥材料：豬油30克 低筋麪粉60克混合均勻，成爲光滑的麪糰。兩個麪糰靜置10分鐘

2. 油皮、油酥分別稱量出8份

3. 用油皮包裹着油酥

4. 稍壓扁麪糰後用擀麪杖擀開

5. 由下往上捲起

6. 豎着放置麪糰，再一次擀平

7. 由下往上捲起，靜置10分鐘

8. 紅豆沙每份15克，包住蛋黃

9. 麪糰擀開包裹着豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液

10. 撒上黑芝麻

11. 放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可

二、做蛋黃酥的注意事項

1.選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感;

2.市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合;

3.醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，

4.蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了;

5.不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;

6.蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺，

7.健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦，尤其是三高人羣，不建議食用。

8.紅豆煮之前浸泡3個小時，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛;

9.煮紅豆時水可以多放點，這樣入攪拌機好攪拌點，水少了會攪拌不動的;

10.用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦;

11.糖的用量多點少點都可以的;

12.用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻後入冰箱冷藏2個小時以上再使用

13.建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時候一開始只要拿鏟子在鍋中轉圈就可以了

14.在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼裏啪啦爆開來，這裏的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌

不知道小編介紹的這個蛋黃酥的做法，有沒有能夠 勾起大家的饞蟲呢？蛋黃酥最爲一道甜點還能夠減肥利尿，它的製作關鍵就在於一定要使用豬油，不過這也就導致了蛋黃酥不能夠多吃，不讓攝入過多的脂肪量容易導致肥胖。