中種全麥麩皮土司的做法 依然學烘培--中種全麥麩皮土司 中種全麥麩皮土司怎麼做

“每100克小麥麩的營養成分:能量220千卡蛋白質15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纖維31.3克維生素A20微克胡蘿蔔素120微克硫胺素0.3毫克核黃素0.3毫克煙酸12.5毫克維生素E4.47毫克鈣206毫克磷682毫克鉀862毫克鈉12.2毫克鎂382毫克鐵9.9毫克鋅5.98毫克硒7.12微克銅2.03毫克錳10.85毫克.
營養分析
1、小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便祕結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨牀常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；
2、由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是透過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；
3、可有助於預防結腸及直腸癌；
4、可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；
5、麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮着許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。
食療作用
有改善大便祕結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢的功效。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種全麥麩皮土司的做法步驟

• 1、材料：A料：橄欖油5克高筋麪粉150克牛奶80克酵母3克白糖12克鹽巴3克B料：黃油20克高筋麪粉350克牛奶145克酵母3克白糖20克鹽巴2克雞蛋1個全麥麩皮45克

• 2、倒入牛奶，篩入高粉倒入酵母和全麥麩皮。

• 3、倒入白糖

• 4、倒入雞蛋（其實應該早點打進去的）啓動和麪程序1.

• 5、倒入黃油啓動程序2.

• 6、待黃油融入檢查麪筋擴展階段

• 7、把A料放入麪包機內和勻放入冰箱內冷藏過夜（這一步驟提前一個晚上做）

• 8、把A料放入B料內和勻。

• 9、麪筋可以擴展的拉出薄膜，用手刺破一小洞邊緣比較光滑就可以結束和麪程序了。

• 10、待麪糰發酵到2至2.5倍大就可以了。（用手蘸麪粉戳一小洞不回縮就可以了）

• 11、平均分成3份擀成牛舌狀。

• 12、從上往下卷蓋上溼布鬆弛15分鐘（11到12步驟重複2到2遍）

• 13、放入土司模內進行2次發酵。

• 14、待發酵到8分滿就刷上蛋液。

• 15、上下管185度預熱中層烤23分鐘{上色過早就用錫紙蓋住）

小竅門

*.二次發酵的時候，表層刷入白開水或者淨水保持溼度。在發酵的時候蓋上保鮮膜避免表層的溼度揮發過快。

*如果沒有乾淨的溼布，就用保鮮膜包好也不失爲一個好辦法哦。

*酵母不能直接和調料類接觸，會影響酵母活性的。

*如果不着急在土司烤10分鐘的時候，再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩會漂亮很多。