中種麥片全麥麪包的做法 - 中種麥片全麥麪包怎麼做

“完全全麥，不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前，各種猜測：會不會不容易出筋？會不會出筋很慢？。。。甚至計劃見勢不妙，即刻移交面包機。。。
試了才知道，其實沒那麼難。照樣十分鐘出膜。只是有點擔心它不夠結實，又刻意地多揉上五分鐘。一時間玩心大起，把麪糰拉來扯去。。。
全麥粉出膜，原來真不是想象中那樣艱難。人，不過是自設障礙而已。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種麥片全麥麪包的做法步驟

• 1、中種料：全麥粉95克，乾酵母1/2小勺，水62克

• 2、將中種料倒入大碗

• 3、揉成團

• 4、基礎發酵約2小時，麪糰長大

• 5、主麪糰料：全麥粉55克，水33克，細砂糖12克，鹽1/2小勺，奶粉8克，黃油5克

• 6、將除黃油外的主麪糰料同中種麪糰一起倒入大碗

• 7、揉成光滑麪糰，加入黃油

• 8、繼續揉至拉膜

• 9、放入大碗，蓋上保鮮膜，

• 10、再次發酵至麪糰長大

• 11、排氣，分割成3等分，鬆弛10分鐘

• 12、準備裝飾料：蛋白8克，即食燕麥片50克

• 13、將麪糰擀成長約15釐米的橢圓形

• 14、順長卷成橄欖型

• 15、表面刷蛋白

• 16、沾滿燕麥片

• 17、放入烤盤，最後發酵25分鐘

• 18、麪糰長大

• 19、用剪刀斜45度，在表面剪出3個刀口，繼續發酵10分鐘

• 20、放入烤箱，中層，上火180度，下火160度，烤約20分鐘左右

• 21、表面上色，出爐

小竅門

烘烤時上火溫度不宜太高，以免即食燕麥片烤得過硬，影響口感。
烘烤時間和火力應根據烤箱實際情況酌情調整。