紅糖黑啤酒面包的做法 - 紅糖黑啤酒面包怎麼做
“黑啤酒顏色較深發黑,口感濃郁略帶一點苦澀的味道,但是它的香氣比較特殊,雖說它是好東西,而且營養還豐富,但是我家就是沒人喝。眼瞅着一箱黑啤酒要過期,用它做菜又不愛吃,扔掉真可惜(一箱黑啤酒好貴好貴的),某天做麪包的時候突然想到可以用黑啤酒代替水哇,立刻實驗了一次,家人吃的時候非但沒嚐出黑啤酒的味道,反而直說這款麪包非常香,味道好好,沒等着切片就吃掉好幾個。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖黑啤酒面包的做法步驟
1、準備要用的所有材料,黑加侖幹用清水略作沖洗,瀝水後用朗姆酒浸泡入味,沒有朗姆酒的可以省略此步驟,酵母可以用耐高糖的(5克),偏巧我做的時候沒酵母了,用了耐低糖的酵母。
2、酵母用50克溫水溶解開,倒入麪包機桶中,依次放入紅糖、植物油、麪粉,鹽等會再放,倒入黑啤酒。喜歡用黃油做麪包,黃油可以隨着材料全部放入,也可以等麪糰稍微揉光滑的時候再放。
3、開動麪包機的和麪功能,一個程序下來30分鐘,看到麪粉成團後放鹽,餘下的麪包機自動執行,比用廚師機省心。廚師機打面要經常檢視,普通的廚師機打面效果不如麪包機。我這款麪包機用了好幾年,換了一個麪包機桶。
4、30分鐘後打好的麪糰拉開看看,面膜效果不錯。
5、麪糰表面收光滑,放入保鮮盒中在室溫下進行一發。
6、室溫23度,發酵一個半小時還多,發酵後的麪糰取出至案板上,撒粉防粘,平均分成5份滾圓,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
7、醒發後的麪糰壓扁,上下擀開、翻面、再擀開,底邊壓薄,鋪一層浸泡後的黑加侖,黑加侖用廚房紙蘸幹水分再用。
8、麪糰自上而下捲起卷緊,收口捏緊後襬放在烤盤上。烤盤放入烤箱中(不插電),下面放一碗熱水進行二次發酵。
9、一個小時候後面團發酵到位,麪糰表面撒乾粉、劃刀口,放入已提前預熱180度的烤箱下層,烘烤35分鐘,那碗熱水繼續放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一體,下加熱管從外面是看不到的,所以烘烤的時候烤盤都放在下層。普通的烤箱放中下層即可,如果能上下獨立溫控的,效果會更好。
10、若看到麪糰上色過深,可以在上面蓋一層錫紙,烘烤結束後面包放網架放涼。
11、吃的時候切片,用朗姆酒浸泡的果乾風味獨特,果乾可以換成自己喜歡的哈。
小竅門
1、黑啤酒做麪包,風味獨特,香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果乾讓麪包口感更加豐富。
2、烘烤的時間和溫度務必根據自家烤箱的脾氣來定,烘烤的時候在烤箱裏放一碗水,是爲了增加溼度,營造蒸汽烘烤的效果(我用的烤箱沒有蒸汽功能)。
3、麪糰發酵的時候若室溫低,可以將保鮮盒放入烤箱中(不插電),裏面再放一碗熱水,讓麪糰在密閉的空間裏發酵,這樣可以縮短髮酵時間。