基礎吐司麪包的做法基礎吐司麪包配方和詳細操作流程基礎吐司麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.69W

“450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照樣超級酥軟。
注：牛奶的最終克重依據雞蛋克重來定。乾溼材料的比例爲1：0.7。
即：牛奶=乾性材料總和X0.7-溫開水-雞蛋-油
麪粉的吸水性有少許差別。這是一個偏溼偏軟的麪糰，請酌情調整比例。
這是一個450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司麪粉390-400克即可，其它材料按比例調整。”

食材明細

乾性材料

高筋粉 （420克）
鹽（2克）
糖（15克）
酵母（6克）

溼性材料

溫開水 （（約70度）80克）
雞蛋（一個）
植物油 （25克）
牛奶（約160克）

其他（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

基礎吐司麪包的做法步驟

1、高筋粉420克，鹽2克，糖15克，放入麪包機內加80克溫開水攪勻。
2、加入雞蛋一個，牛奶約160克，酵母6克。
3、揉勻後醒面20分鐘。不用揉到表面光滑，材料揉勻即可。一般5分鐘就可以。
4、醒完後揉麪15分鐘。
5、開始一發。定時30分鐘。
6、30分鐘後檢查一發狀況。戳洞不塌陷、不回彈，正好。
7、加入油25克，再次揉麪約10分鐘。讓麪糰表面保留一些油光便於操作。
8、取出麪糰，均分三等份（不熟練可用稱）。拿起一份麪糰雙手往下聚攏拉出光滑表面。麪糰表面有少許油所以不沾，不用撒乾粉。
9、把光滑一面衝下擀成長條。
10、然後疊被子（注意是疊三折）。以下所有操作光滑面永遠衝下。
11、把被子轉90度再擀成長條。
12、再疊被子。
13、把被子再轉90度後在擀麪成長條。
14、把被子再轉90度檊成長條，從遠端往懷裏捲起來，接口衝下放入吐司盒。
15、重複步驟8-14把另外兩份麪糰整形完畢。不用檊太精細，有個大致形狀就行。動作要快，否則第一個面卷就發起來了。
16、蓋上鋁箔紙開始二發。如果是方形吐司可直接蓋上吐司蓋子。定時30分鐘。
17、30分鐘後檢查感覺有點欠，剛過盒子口，又加10分鐘。然後烤箱上下火210度預熱10分鐘。這次總二發時間50分鐘。如果是方形吐司則麪糰九分滿即可。麪糰尖可能已經粘住吐司盒蓋子。不要硬開啟，否則麪糰會拉破漏氣。直接預熱開烤。有兩個麪糰太親熱了，擠成一家了哈哈。
18、蓋鋁箔紙上下火210度烤33分鐘。
19、出爐。
20、脫膜、涼涼。
21、切開後的樣子。手撕的感覺有木有？那是相當的酥軟。