棉花糖之紅絲絨旋渦蛋糕的做法 fluff棉花糖之紅絲絨旋渦蛋糕棉花糖之紅絲絨旋渦蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 2.1W

“這款蛋糕將近幾年很紅的紅絲絨蛋糕和漩渦蛋糕結合在一起。蛋糕體沒有用傳統的紅絲絨做法，而是用了輕盈的戚風，打發蛋白的時候，用fluff棉花糖代替細砂糖，打發的蛋白霜非常的穩定細膩，出爐後的戚風口感細膩，並且帶着淡淡的焦糖味。
打發奶油的時候，也加入了fluff棉花糖，就算是夏天，都不容易融化，非常好用。
另外，蛋糕裏還加入了可可粉，醇厚的可可香味讓人忍不住來上一塊，同時搭配上清爽不油膩的淡奶油，減輕了厚重感。
頂部插上自制的星星裝飾，對着星星許願，願望會成真的喔！”

食材明細

戚風蛋糕配料

蛋清（165g（5個））
蛋黃（75g（5個））
棉花糖 （50g）
純牛奶 （75g）
食用油 （65g）
低筋麪粉 （70g）
紅曲粉 （5g）
可可粉 （3g）

奶油夾餡

淡奶油 （200ml）
棉花糖 （10g）
頂部裝飾 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

棉花糖之紅絲絨旋渦蛋糕的做法步驟

1、將蛋黃、蛋白分離，蛋白要放在無油無水的乾淨容器裏。
2、蛋白里加入fluff棉花糖。
3、低速打發至中性發泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如圖所示。
4、預熱烤箱，上下火140度。蛋黃中加入水和食用油，攪拌均勻。
5、將水和油倒入蛋黃中，攪拌均勻，麪粉、紅曲粉和可可粉過篩到蛋黃裏，攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。
6、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，自碗底從下到上翻拌均勻。
7、將步驟5的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜裏，自碗底從下到上翻拌均勻。
8、將拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裏，送入預熱好的烤箱，上下火140度，中層，15分鐘。即使同品牌同型號也會有溫差，時間只是一個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的。（可以插根牙籤進去，牙籤上沒有面糊就表示烤好了）。
9、烤好的蛋糕輕震兩下，撕掉四邊的油紙，然後放到烤網上，靜置放凉直到表面不再感覺有熱氣散出，撕去底部油紙。
10、蛋糕晾涼的時候，我們來打發淡奶油，fluff棉花糖加入淡奶油中。
11、隔冰水打發至可以裱花的8、9分發狀態，如圖示。
12、用刀切去蛋糕的四邊，抹上奶油，平均切成3份，如圖示。
13、先將其中一條捲起，豎放在盤上，再將其餘的一條接一條首尾相連地捲起，最後的收口處斜切一下做爲收尾。
14、用剩餘的奶油將蛋糕表面抹平，將奶油裝入裱花袋，用擠出花紋，中間放上蛋糕碎裝飾，然後插上星星裝飾即可。