布里歐修的做法 Brioche – 法國人的布里歐修 布里歐修怎麼做

“布里歐修的方子見過很多，其中正是法國人寫的方子黃油量最高。
今天用的就是法國人的100%黃油方子。同本書裏還有150%的黃油方子，我想想還是算了……

一句“沒有面包吃，爲何不吃蛋糕”讓Brioche世界聞名。
的確，Brioche的細膩，香甜，裏面柔軟，外面像可頌一樣，是焦脆的。
黃油的魔力，如可頌，讓人無法不被她迷住。
到底是蛋糕還是麪包，總之是美味的。

Brioche應該是葫蘆形。
因爲今天做的量大，直接上了土司模，做成味道中性的土司Brioche。
作爲早餐的切片麪包，不管塗抹果醬，CreamCheese還是費雷羅的Nutella，或者什麼都不要，再或鋪上奶酪火腿也好，都能給人一個心情愉悅的開始”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

布里歐修的做法步驟

• 1、將黃油從冰箱裏取出，切成小塊或者片，放軟。取2勺牛奶，與乾酵母混合。取62g麪粉與混合了酵母的牛奶，粗略揉均勻。然後加入適量的牛奶，直到成爲一個柔軟，但是成形的圓球面團。搭上溼布，放在溫暖的地方發酵約30分鐘。

• 2、期間將剩下的麪粉與1個蛋粗略混合。然後加入另一個蛋，混合均勻。加入糖、鹽和40g牛奶混合均勻。

• 3、將軟黃油一塊塊地加入到麪糰裏，每次都攪拌充分。最後將步驟1裏做好的面種撕成小片，加到麪糰裏，先用手捏碎，再用攪拌器徹底和到均勻。麪糰上撒上層薄薄的麪粉，搭上溼布，發酵4小時。

• 4、4小時後的麪糰明顯漲大。將麪糰揉捏，排出發酵過程中產生的氣體。搭上布，繼續發酵2小時的樣子。將土司模內壁塗抹上黃油，在在一邊鋪上烘陪紙，注意不要有褶皺。將麪糰倒入到模具中。麪糰繼續鬆弛約1小時，體積漲大約1/3時，即可刷蛋液。

• 5、烤箱預熱到180度，先烤20分鐘。然後顏色應該夠深了，蓋上錫紙，轉150度繼續烤10分鐘，即可。