抹茶戚風蛋糕的做法 6寸抹茶戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所有材料。

• 2、蛋黃雨蛋清分離。我是徒手用蛋殼直接分離的，不熟練的朋友還是先用蛋清分離器吧，免得把蛋黃弄到蛋清裏。接着把蛋黃攪拌均勻。

• 3、把三分之一的白糖和食用油攪拌均勻，加到蛋黃裏繼續攪勻，接着加入牛奶拌勻形成蛋黃液。

• 4、把低筋麪粉和抹茶粉過篩加入到蛋黃液中，用刮刀以切拌的形式拌勻，記住絕對不可以劃圈攪拌，那樣會產生很多氣泡還有筋度，影響成品的口感。這個過程不需要太久，麪粉沒有粉末狀就可以了。稱之爲麪糊。

• 5、將剩下的白糖分三次加入到蛋清中，邊打邊加，將蛋清打至乾性發泡，就是有個小三角尖，如圖。

• 6、還有一個檢驗乾性發泡的方法，就是將容器倒扣，蛋清不會落下，就可以了。放心，如果真的是乾性發泡，絕對不會掉下來，妥妥的，如圖。

• 7、把打好的蛋清分三次加入到麪糊中，還是以切拌的形式拌勻。分三次加是爲了切拌更加的均勻，一次性加入的話可能不能拌得很勻。

• 8、拌好後倒入容器，用力摔兩下，震出多餘的空氣泡。

• 9、中層，160度，35分鐘。拿出來後馬上倒扣，以防蛋糕回縮。（有些朋友爲了蛋糕不粘鍋，會在容器裏塗上一層油，千萬不可以這樣，因爲蛋糕膨脹需要摩擦力）

• 10、冷卻後將蛋糕扣出。（我的方法是先用手輕輕的將蛋糕的一圈邊緣慢慢的扣，使它脫離容器壁，然後鍋底用力一壓，蛋糕就會出來了，開始會稍稍的有些變形，沒關係，輕拍幾下就可以了。）

• 11、切塊，擺盤。還不錯吧？口感也很綿軟細膩。

小竅門

蛋清打好以後要儘快加入到麪糊中，以免消泡。
蛋糕脫模的時候動作要輕柔，以免弄破了破壞了外觀。