抹茶燙麪戚風的做法 - 抹茶燙麪戚風怎麼做
來源:飄香吧 1.43W
“這款蛋糕其實就是日式棉花蛋糕的做法,俗稱燙麪戚風。採用了水浴法烘烤,蛋糕不易開裂,口感也更綿軟。這個方子的量是8英寸蛋糕模的量,也可以選用這個大小的模具按照第18步驟提示的方式烘烤。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶燙麪戚風的做法步驟
1、所有原料稱重準備好。麪粉和抹茶粉需提前過篩兩次。
2、蛋白蛋黃分開
3、黃油切小塊放在小奶鍋中小火加熱至黃油沸騰冒泡
4、將麪粉一次性倒入鍋內
5、迅速攪拌至沒有乾麪粉後離火
6、先倒入牛奶
7、翻攪至順滑無明顯麪糰
8、分次加入蛋黃,每加一個都翻拌融合。
9、拌好的蛋黃糊,提起手抽,可順利如圖滑落
10、蛋白盆下放一個40度溫水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11、滴入幾滴檸檬汁
12、分兩次加入糖粉,打蛋器中速
13、打至偏硬性發泡,提起打蛋器尖尖角略微彎曲即可。
14、取1/3蛋白入蛋黃糊內用硅膠刮刀上下翻拌均勻
15、將蛋黃糊倒回蛋白盆中
16、依舊上下翻拌均勻
17、倒入方形烤盤,震去大氣泡
18、烤盤中放入適量清水,置於烤箱中下層,蛋糕盤放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分鐘。(也可以將裝水的烤盤置於最下層,烤網置於倒數第二層,蛋糕模放置在烤網上烘烤)
19、烤好後倒扣在烤架上冷卻即可切塊。
20、想怎麼切就怎麼切。
21、軟嫩細膩的蛋糕,夾上紅莓果醬更棒哦!
22、成品。