紅薯蛋糕卷的做法 - 紅薯蛋糕卷怎麼做

“從剛學烘焙到此，我是第三次做蛋糕卷。
第一次卷得不好看，但還算成功。
第二次，比較心急，人也不舒服，根本搞不清楚哪些是最關鍵的步驟，所以用了平時烤戚風蛋糕的方法，結果一連三次都失敗了。
之後，我慢慢尋找原因，每一次都是因爲蛋糕太綿軟而斷裂。原來是蛋黃沒有打發（沒有韌性），而蛋白卻打發過度了（容易裂開）。
透過這次我想以後再也不用擔心失敗浪費材料了。

選擇紅薯作爲醬，因爲自己喜歡。也挺方便的，不用到處去買果醬。重要的是超市買回來的也不一定安全，況且太甜不好吃呢！
紫薯也不錯，或者土豆啊，香橙之類的東西，喜歡就好。

要加油，愛烘焙，一直走下去......”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅薯蛋糕卷的做法步驟

• 1、用兩個乾淨無水的碗把，蛋黃和蛋白分開。先來打發蛋黃，蛋黃里加白糖，用打蛋器攪打。

• 2、蛋黃打發到狀態濃稠，顏色變淺。

• 3、接着分3次加入色拉油（玉米油或者其它無味的植物油）。每加入一次都用打蛋器攪打到混合，再加第二次，第三次。

• 4、緊接着倒入牛奶，輕輕攪拌均勻。

• 5、最後，篩入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀上下翻拌成細膩的蛋黃麪糊。

• 6、攪拌好的蛋黃糊，放一旁精置備用。

• 7、接着打蛋器要洗乾淨，擦乾。打發蛋白，白糖，分三次倒進蛋白裏，每倒一些就用打蛋器攪打，從最開始的魚泡眼，變得越來越濃稠。

• 8、大概2分鐘，蛋白打發8成，提起打蛋器後，可以拉出彎曲的尖角即可。

• 9、把打發好的蛋白分3次倒進蛋黃麪糊裏，上下拌均勻。

• 10、第三次加入可以反過來，把麪糊倒進最後剩下的蛋白碗裏，再上下翻拌均勻。（可以不用此方法，自己拌均勻即可）

• 11、最後把攪拌好的麪粉，倒在鋪好錫紙（油紙）的烤盤裏。（此時可以預熱烤箱，我家的溫度過高，用160度預熱5分鐘）

• 12、均勻倒好，震掉一些氣泡。放入烤箱，160度，烤20分鐘

• 13、在烤蛋糕的時候，來做紅薯醬。先將紅薯去皮切片蒸熟，放入料理機，加入牛奶和煉乳（牛奶一點點加，差不多就可以）

• 14、攪拌好的紅薯醬

• 15、準備一張油紙，或者錫紙，鋪好，把烤好的蛋糕倒扣在油紙上，趁熱撕去蛋糕上的錫紙，蛋糕地面朝上。放涼一會，把紅薯泥均勻塗上去（忘記拍照了）

• 16、由下往上卷，放入冰箱冷藏半小時即可切塊享用。

• 17、成啦！

• 18、是不是覺得還不錯呢？