孩子們最愛的毛毛蟲麪包的做法 (童年的美好時光)孩子們最愛的毛毛蟲麪包 孩子們最愛的毛毛蟲麪包怎麼做
來源:飄香吧 2.54W
“毛毛蟲麪包,兒時的味道,童年的美好回憶。沒有哪個孩子不愛毛毛蟲🐛麪包吧。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
孩子們最愛的毛毛蟲麪包的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、除黃油外,所有食材加入廚師機,先低速混合到沒有乾粉,然後中高速快速攪打出略有筋度的厚膜轉態。
3、加入軟化好的黃油,低速混合到黃油被面團吸收,再開中高速攪打出薄膜。
4、最終的面溫不超過28度,把麪糰整圓放在容器中蓋上蓋子室溫發酵。
5、發酵到兩倍大小。
6、發酵好的麪糰取出輕輕拍一下排氣,等分成8分。
7、輕輕滾圓,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
8、醒發好的麪糰,底部朝下,擀成橢圓形。
9、橫着翻面,下邊底部壓平。
10、至上往下捲起。
11、底部收口捏緊,輕輕滾長一點兒。
12、放入不粘烤盤,放烤箱發酵,烤箱不通電,放一碗溫熱水輔助發酵。
13、發酵期間做泡芙醬(全蛋液雞蛋用常溫的喲)麪粉過篩備用。
14、黃油牛奶放入奶鍋裏,小火加熱攪拌黃油融化。
15、煮至小沸騰,立馬加入過篩過的低筋麪粉。
16、用刮刀刮拌均勻,底部會出一層膜,然後關火。
17、把麪糊放到另外一個奶鍋裏,少量多次加入蛋液,每加一次都要混合均勻。
18、直到加完所有蛋液(因麪粉吸水性不同,蛋液的量按自家麪粉吸水性來加,最後做好的麪糊是這樣的)用刮刀弄一下面糊,麪糊可以倒立成這樣,細膩光滑。
19、二發好的麪糰取出,刷一層全蛋液,然後擠上泡芙醬。
20、放入提前預熱好的烤箱,上火190度,下火200度烘烤15~18分鐘,上色及時蓋錫紙,烘烤完成後放烤網上涼晾。
21、成品圖。
小竅門
夏天揉麪注意控制好面溫,我一般把廚師機桶放冰箱冷藏,然後綁上冰袋,空調房揉麪,液體面粉全部用冷藏過的。