湯種菠蘿包的做法 - 湯種菠蘿包怎麼做

“最近做麪包特別喜歡“湯種”，因爲它無比柔軟又簡單易操作。

簡單又好吃的莫過於菠蘿包——

被湯種浸潤過的超級柔軟的組織，

覆上一層臺式菠蘿皮，

讓香酥和柔軟來一次完美碰撞！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種菠蘿包的做法步驟

• 1、將湯種麪粉20g和清水100g攪拌均勻後上火，邊攪拌邊小火加熱至濃稠，蛋抽劃過能留下痕跡即可，立即離火，攪拌均勻後冷卻到室溫，覆上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，過夜最好。（有些食譜說湯種要65度最好，可是並不是每個人都要拿着溫度計去測量，而且也不必要，只要麪糊濃稠、劃過能留下痕跡就行，注意不要太乾——這是我的經驗）。

• 2、將除了黃油意外的所有面團材料：高筋麪粉210g，低筋麪粉56g，細砂糖42g，鹽1/2小勺，速發酵母粉6g，全蛋30g，全部湯種，牛奶60g一起放進廚師機的攪拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4調整面團硬度；

• 3、打至麪糰成團後，停機檢查麪糰硬度，適量加入剩餘的牛奶，如果還是偏硬，也可以再加些牛奶；

• 4、繼續打麪糰至拉起麪糰不會扯斷，停機加入軟化至室溫的黃油；

• 5、繼續打麪糰至麪糰表面光滑；

• 6、停機檢查麪糰筋度，能夠拉成薄膜即可。

• 7、將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵；

• 8、發酵至兩倍到兩倍半大，用手指沾乾粉，從麪糰頂部戳一個小洞，麪糰不塌陷，小洞不收縮，發酵程度剛剛好；

• 9、將麪糰取出派去，平均分成9份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

• 10、準備菠蘿皮：黃油55g軟化至室溫後，用蛋抽用力攪拌至非常鬆軟；

• 11、加入糖粉55g，繼續攪拌至黃油顏色發白；

• 12、分三次加入蛋液25g，每次都要攪拌至蛋液完全被吸收後再加下一次；

• 13、最後加入一半面粉70g，攪拌均勻；

• 14、將麪糰到在案板上，用剩餘的60g麪粉調整軟硬度，調到和耳垂差不多的硬度即可；

• 15、將菠蘿皮面團平均分成9份備用；

• 16、鬆弛好的麪包麪糰，再次滾至非常圓；

• 17、取一份菠蘿皮面團揉勻，按在麪包麪糰的頂部，右手揪住麪包麪糰底部的收口，與左手一起協調用力，將菠蘿皮均勻推在麪包麪糰上；

• 18、儘量讓菠蘿皮完全包住麪包麪糰；

• 19、用刮板在菠蘿皮上縱橫各劃三道，劃出菠蘿痕跡；其實不劃也可以，麪包烘烤的時候也會裂開自然的花紋；

• 20、全部做好後，排入烤盤，進行最後發酵：將烤盤放進烤箱，底部放一碗熱水；

• 21、發酵至兩倍到兩倍半大小，推推烤盤，麪包會微微顫顫巍巍地晃動；輕輕刷上一層蛋黃液；

• 22、送入預熱180度的烤箱，烘烤15到20分鐘，至表面金黃，即可。

小竅門

做麪包並不難，按照食譜一步一步來，一定會成功。

補充一個小竅門：

包菠蘿皮之前把菠蘿皮面團揉一揉，把麪包麪糰也再滾圓一下，或者滾圓一個包一個，讓菠蘿皮和小麪包麪糰的表面都保持溼潤，烤好後菠蘿皮就不容易掉下來了。