紫薯蛋黃桃山月餅的做法 - 紫薯蛋黃桃山月餅怎麼做

“今年月餅有一多半做的都是桃山月餅，另一半是廣式月餅。
兩相比較之下，桃山月餅更容易操作，而且做出來的效果也更加出彩呢~

材料：
紫薯日式桃山皮150g，蓮蓉餡150g，鹹蛋黃6個”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯蛋黃桃山月餅的做法步驟

• 1、將蓮蓉餡取出

• 2、用雙手揉捏一會兒

• 3、取一個蛋黃和蓮蓉餡一起稱重，30g爲一組；依次將6顆蛋黃及相應的蓮蓉餡稱好備用；

• 4、取一份稱好的蓮蓉餡，在中央按壓出凹坑

• 5、放入與其同組對應的蛋黃

• 6、將蓮蓉慢慢向上推進，均勻包裹住蛋黃

• 7、直至包緊並封口

• 8、依次將所有蓮蓉及對應蛋黃都包好，搓圓備用

• 9、取一份紫薯味桃山皮

• 10、同樣用雙手揉捏一會兒

• 11、將其分成每份20g重之後搓圓

• 12、取一個紫薯皮用拇指在中央按壓出坑狀

• 13、放入一個準備好的蓮蓉蛋黃餡

• 14、將皮慢慢向上搓，使其均勻的包住餡料

• 15、直至最後包好並封口

• 16、依次將所有皮、餡都包好

• 17、擺放入烤盤

• 18、將模具套在包好的餅坯外側，向下按壓出花型

• 19、依次將所有餅坯都按壓出花型

• 20、表面薄薄的噴一層水

• 21、送入預熱好的烤箱中層，160度烘烤約12分鐘

• 22、出爐晾涼密封儲存即可

小竅門

1.不論是餡料還是桃山皮，在使用之前都需要經過充分的揉捏，這樣會使其具有更好的延展性，包的時候更容易操作；
2.這裏我用的是50g月餅模，一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的，但是這次因爲餡料中包裹了蛋黃，而且蛋黃的重量還不輕，所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量，也就是皮重20g、餡重30g；