雙色巧克力甜心慕斯的做法 - 雙色巧克力甜心慕斯怎麼做

“學廚的三件套模具，非常適合做慕斯蛋糕。第一，有貼心底託，可以防止漏慕斯液。第二有頂蓋，免去封保鮮膜的煩惱。第三，主體夠高度，做出來的慕斯可以跟普通裱花蛋糕一樣高大尚。以往的慕斯模具只是一個不鏽鋼皮圈，必須要封底，而且限制了蛋糕的高度，所以有時候爲了蛋糕的高大，我直接用活底蛋糕模具來做慕斯。但是普通的活底模具不是直角模具，一般上寬下窄，成品包慕斯紙的時候，會有空隙，很不好看。如果可以，希望學廚的這款三件套產品再生產一款圓形的三件套，讓高大尚的圓形慕斯不再是神話！
安格斯醬巧克力慕斯，主要食材是安格斯醬，巧克力，淡奶油和吉利丁。安格斯醬中的蛋黃和牛奶使得可可的風味溫和。巧克力的存在，可以讓整體濃郁甜蜜。當巧克力遇上安格斯醬，慕斯整體清爽，入口即化。由於整體配方的水分多，所以凝固時需要藉助吉利丁。這款甜品，搭配清爽的水果，讓人有一種情竇初開的感覺！

蛋糕體：低筋麪粉35克、可可粉5克、細砂糖40克、雞蛋2個、水30克、橄欖油30克
黑巧克力慕斯：德芙黑巧克力65克、牛奶90克、細砂糖25克、蛋黃1個、吉利丁粉2克、水10克、淡奶油80克
桃紅巧克力慕斯：桃紅代可可脂巧克力65克、牛奶90克、細砂糖25克、蛋黃1個、吉利丁粉2克、水10克、淡奶油80克”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色巧克力甜心慕斯的做法步驟

• 1、取一片蛋糕體，裁去1釐米左右的邊緣，備用。

• 2、模具主體先用保鮮膜包裹底部，然後放在底託上。將剪裁好的心形蛋糕體放入模具中。

• 3、製作巧克力慕斯：將65克黑巧克力儘量切碎。

• 4、將淡奶油打發至綿密，稍微垂落的狀態，冷藏備用。

• 5、製作安格斯醬：蛋黃1個，細砂糖13克，攪拌至糖融化。

• 6、用奶鍋將90克牛奶，12克細砂糖，煮沸。

• 7、將奶鍋裏的一半量的牛奶倒入到蛋黃中，用打蛋器稍微拌均勻後倒回到奶鍋中，轉爲小火，並用木鏟不停攪拌，熬至法式濃湯般的濃稠度後就可以熄火了。

• 8、熄火後，放入已用10克水浸軟的吉利丁粉，用餘溫將其融化。

• 9、將安格斯醬分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入時都要充分攪拌。安格斯醬全部倒入後，混合物要拌至順滑的狀態。

• 10、將打蛋盆置於冰水中，讓巧克力冷卻凝固至出現濃稠度，然後加入之前打發了的淡奶油，翻拌均勻，巧克力慕斯液完成。

• 11、將拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，蓋上頂蓋，放入冰箱冷藏1個小時以上讓其凝固，然後再繼續做第二層的慕斯。

• 12、第二層的巧克力用的是桃紅色的代可可脂巧克力，藉助巧克力磨刀磨碎。

• 13、桃紅巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。

• 14、經冷藏的黑巧克力慕斯表層已經凝固，可以倒入第二層慕斯液。

• 15、輕輕震盪一下氣泡，然後蓋上頂蓋，冷藏4個小時左右即可。

小竅門

1、蛋糕體食材：低筋麪粉35克、可可粉5克、細砂糖40克、雞蛋2個、水30克、橄欖油30克。按照戚風蛋糕的製作方法制作。160度上下火，中層，25分鐘。
2、製作安格斯醬的時候，要注意火候，加熱不足，會有蛋腥味，和巧克力混合後也容易分離，但是過度加熱，蛋會凝固結塊，煮的時候注意及時攪拌。
3、在巧克力中加入安格斯醬的時候，注意分次加入，一口氣加入，容易產生分離現象，使食材無法完全乳化，會導致慕斯出水。
4、慕斯液倒入模具的時候，可以提高一定的高度，讓慕斯液裏的氣泡在倒入時撞破，免去震盪的動作。