超級拉絲的中種麪包的做法 - 超級拉絲的中種麪包怎麼做

“這款麪包採用的是中種發酵麪糰製作的，因爲家裏沒有淡奶油了，所以沒加淡奶油，全部由牛奶代替液體，這個麪包的含水量很大，發酵時幾乎不成形，但是做好的麪包真是柔軟勁道得很，雖然不是中種北海道麪包，但是口感一級棒，手撕的感覺像是一層層地揭彈好的棉花，切片後組織也非常細膩均勻，保鮮袋中存放3天依然很柔軟，可以說味道口感都超級棒！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

超級拉絲的中種麪包的做法步驟

• 1、將中種麪糰的材料除酵母外倒入麪包機內，麪粉上挖小坑放入酵母，啓動自助和麪功能20分鐘，時間到後餳發至麪糰1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。第二天取出麪糰時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。將中種麪糰撕小塊放進麪包桶，將除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶內，鹽與酵母隔開。

• 2、用後油法揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉至拉出筋膜即可，這時結束麪包機的工作。讓麪糰在桶內鬆弛20分鐘。

• 3、取出麪糰後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。

• 4、第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起，共三次哦，不是2次，烤好的麪包組織非常細膩勻稱的。

• 5、將整形好的麪糰放入麪包桶內，溫暖處發酵至8分滿時放入麪包機內，表面刷蛋清液。進行烘烤，時間40分鐘，開始烘烤

• 6、後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。

• 7、烤好了，手撕更好吃

• 8、看看麪包組織，非常細膩

• 9、絲滑柔軟