日式甜麪包的做法 日式甜麪包-中種法 日式甜麪包怎麼做

“酵母經發酵後是一種很強的抗氧化物，有保護肝臟和一定解毒作用；它所含的硒/鉻等礦物質，可防衰老抗腫瘤、預防動脈硬化和提高人體免疫功效；常吃發酵食物有益於身體健康。如：發酵後的饅頭、麪包，相比傳統的大餅、麪條等沒有發酵過的食物營養更爲豐富；實驗證明：酵母不僅改變了麪糰結構，也讓麪糰變得更鬆軟好吃，同時也大大增加其營養價值。
麪包屬於發酵食品，且發酵時間比其它品種時間更長，所以是最鬆軟的；麪包品種很多，但我最愛的還是原味麪包；簡單的食材、麪粉的純香、慢慢地發酵，吃起來回味悠長。
今天與大家分享就是一款我非常喜歡吐司麪包，爆發力超強、輕輕掰開面包鬆軟拉絲、彈性十足，相當好吃，拍完照片一條吐司就被我們老倆口乾掉；這樣的麪包即使放3~4天、也依然鬆軟如初，不信親可以試試看了~~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

日式甜麪包的做法步驟

• 1、備好所有食材

• 2、將中種材料輕揉成團

• 3、低溫發酵至3~4倍大，內部呈蜂窩狀

• 4、將中種麪糰和主料除黃油以外食材放入麪包機，啓動揉麪程序

• 5、結束後加入軟化的黃油粒，再揉麪一次

• 6、揉好的麪糰出膜效果不錯

• 7、搓圓後冷藏一夜發酵至2.5倍大

• 8、取出排氣後分割6等份、搓圓蓋膜鬆馳15分鐘左右

• 9、取一面團擀成長舌形、上下向中間對摺

• 10、轉向後再擀成長方形

• 11、自上向下捲起，再蓋膜鬆馳10分名鐘左右

• 12、取一面卷擀成長舌形

• 13、自上向下捲成卷、全部卷好後放入吐司盒

• 14、發酵至8~9分滿，取出刷層全蛋液

• 15、送入預熱好的烤箱下層：180度、上下火，烤40~45分鐘左右

• 16、烤至上色後加蓋錫紙以防糊面

• 17、表面金黃後取出倒之烤網上晾涼、吃時切片

• 18、拉絲效果也不錯哈

小竅門

1、此配方可做：兩個標準450克吐司盒麪包
2、中種麪糰需發酵至3-4倍大，麪糰有酸味內部呈蜂窩狀，輕輕拉扯時容易斷裂
3、主麪糰揉好後也可以直接發酵至2倍大，我是爲了節省時間採用分段操作，發酵越久麪包越鬆軟越好吃
4、烘烤溫度和時間僅供參考，具體請視自家烤箱情況而定