中種黃桃麪包的做法 - 中種黃桃麪包怎麼做

“啃了幾天黃桃，忽然想起黃桃其實也可以用來做很多東西。比如麪包。雖然似乎關於黃桃的很多西點都是用罐頭黃桃來完成，但，用新鮮黃桃試試也無妨。
立馬就留意到這個把黃桃編成辮子樣的中種麪包。這個造型，還從來沒試過。用新鮮黃桃，最大的擔心，就是出水太多，而且，在等待過程中，削好的黃桃會變色。爲着減少黃桃的等待時間，臨到將用時，纔來處理黃桃，一半切丁，一半切條。黃桃切條太粗，會枝枝楞楞地戳在那裏，成爲編織麪糰的障礙。很快找到了適宜的粗細，起初的拙手笨腳漸漸變成得心應手。編好之後很快便發現失算，填滿黃桃的長條麪糰要想移到烤盤裏，還真不是那麼容易的事。各種努力，總算是入了盤。這一番折騰造成的後果是在烘烤之後顯現出來的----烤好的麪包從預期的直直一條變得彎曲，而收尾的接頭也在膨脹中被撐開。看來，還是應該直接在烤盤中編織成型。
烤箱的後壁顯然溫度偏高了些，正面看起來顏色正好，取出之後卻發現另一面的顏色卻深了一成。不過味道卻是非常好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種黃桃麪包的做法步驟

• 1、中種麪糰：高筋粉100克，酵母1克，蛋液12克，牛奶52克

• 2、將中種麪糰料倒入大碗，

• 3、攪拌成均勻面團，放入冰箱冷藏發酵13小時以上。

• 4、麪糰長大至兩倍。

• 5、主麪糰：低筋粉25克，鹽1克，糖25克，牛奶17克，黃油12克配料：黃桃1個，葡萄乾適量，花生碎適量。

• 6、將中種麪糰切成小塊，與除黃油外的主麪糰料混合，揉勻。

• 7、放入麪包機，加入黃油，啓動和麪程序，

• 8、攪拌至能拉出薄膜。

• 9、放入大碗，室溫發酵。

• 10、麪糰長大至兩倍。

• 11、排氣，滾圓，鬆弛15-20分鐘。

• 12、黃桃去皮，一半切丁，一半切條。備用。

• 13、將麪糰擀成長方形。分別將左右三分之一切成條。

• 14、將黃桃丁放在中央，撒上葡萄乾。

• 15、自上而下，左右交替互壓，並將黃桃條壓在每個縫隙中。

• 16、全部交叉，捏緊收口。移入烤盤，進行最後發酵。

• 17、麪糰長大至兩倍，在表面刷蛋液，撒葡萄乾和花生碎。

• 18、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20分鐘左右。

• 19、表面金黃，出爐。

小竅門

整形時一定在烤盤中進行，否則很容易在移動過程中變形。
果乾可以根據自己便利，任意替換。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。