做麪包用什麼酵母好 - 什麼是酵母

製作麪包的前提必須是酵母，因此酵母必不可少。問題是，做麪包用什麼酵母好？什麼是酵母？酵母有什麼作用？使用乾酵母時要注意什麼？關於這三個問題，現在我們就一起來了解下。

一、做麪包用什麼酵母好

通常，可以買目前市場上的麪包酵母。如果細分，則有不同的分類，例如高耐糖性，高耐熱性和耐冷凍性，並且適用不同的麪包的配方或加工技術，還有一個更經典的分類，它僅屬於專業領域，並且通常需要以專業方式購買。

二、什麼是酵母

酵母以糖，澱粉和其他工農業副產品爲原料，並透過發酵培養生產微生物產品。它是酵母的縮寫。酵母是人類直接消耗的最大微生物。酵母產品有幾種分類方法。用於人類食用和動物飼料的不同目的可分爲食用酵母和飼料酵母。食用酵母分爲麪包酵母，食品酵母和乾酵母。

三、酵母有什麼作用

酵母既不是動物也不是植物。它是對人類有益的單細胞微生物，酵母有數百種，用於製作麪包的酵母的比例很小，但是酵母是製作麪包必不可少的原料之一。酵母可以將糖分解爲酒精和二氧化碳，還可以生成許多有機酸和酯，發酵產生的二氧化碳將被面筋筋膜包裹，並在麪包內部變成無數小氣泡，這將使麪糰膨脹並變軟。發酵產生的醇和各種酯賦予麪包獨特的味道和香氣。

四、使用乾酵母時要注意什麼

1.不要直接在攝氏15度以下加水。當水溫太低時，將麪糰攪拌1-2分鐘，然後再將酵母添加到麪糰中。

2.放入後必須攪拌約5分鐘。如果攪拌時間短，則會有殘留的酵母顆粒。

3.在某些速溶乾酵母中，添加維生素C作爲保護劑。在這種情況下，無需添加維生素C。

值得說明的是，製作冷凍麪糰時，請增加酵母的用量，這是因爲冷凍會使酵母內部的水凍結並膨脹，破壞酵母細胞並導致酵母大量死亡，從而降低酵母的發酵能力，冷凍會殺死20-30％的酵母，大部分冷凍麪糰是由高混合麪包製成的，這是因爲高比例麪包包含更多的糖，雞蛋和脂肪，從而提高了麪糰的冷凍耐受性，大家瞭解了嗎？