砂糖麪包的做法 - 砂糖麪包怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
砂糖麪包的做法步驟
1、用後鹽後油法把麪糰和好。
2、滾圓後25~28度蓋保鮮膜進行基礎發酵。發酵好的麪糰手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。
3、發酵好的麪糰按壓排氣,稱重滾圓鬆弛幾分鐘(天熱溫度高3-5分鐘)
4、取一面團擀成橢圓形。
5、從上至下捲起。
6、接口處捏緊,整理成橄欖型。
7、放入烤盤二次發酵,發酵好後刷雞蛋液。
8、撒一層粗砂糖。
9、烤箱提前預熱,175℃中層20分鐘左右(時間溫度僅供參考,上色後加蓋錫紙)
10、柔軟拉絲的小麪包。
11、出爐放烤網架晾涼,用保鮮袋裝好室溫儲存。
12、咬一口看看內部組織。