吉涅絲蛋糕的做法 吉涅絲蛋糕 - 德普烘焙實驗室 吉涅絲蛋糕怎麼做

“蛋糕類——吉涅司蛋糕
在法語中，吉涅司是熱那亞麪包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破崙執政時代，法國軍隊在北意大利都市熱那亞被奧地利軍隊包圍，當時形式嚴峻，法軍死守3個月，終於取得勝利，這個糕點，據說是爲了向當時的法軍統帥——馬塞納將軍表達敬意而製作的；
製作時間：60min、難度3星、人數5人、適應人羣：老少皆宜
烤箱設定：德普F1烤箱3D熱風模式、預熱8min、烤制25min
配料：雞蛋100g、杏仁膏250g、黃油85g、玉米澱粉35g、
蛋白45g、細糖10g、朗姆酒5g、杏仁片適量、
焦糖淋面：細砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

吉涅絲蛋糕的做法步驟

• 1、將一部分黃油軟化化，塗抹在模具上，放入杏仁片貼滿，倒扣出多餘的杏仁片；

• 2、將全蛋打散備用；

• 3、杏仁膏放置攪拌器皿內，打散，慢速加入蛋液，再加入朗姆酒，一起攪拌均勻至細膩；

• 4、黃油液化放置常溫，慢速加入；

• 5、篩入玉米澱粉，攪拌至無干粉

• 6、蛋白加入細糖打發至硬性發泡階段；

• 7、分次與杏仁膏部分融合；

• 8、倒入模具中，輕震出多餘空氣；

• 9、送入預熱好的烤箱，烤制25min左右，出爐倒扣至涼網；

• 10、製作焦糖醬，細糖加水，煮至焦糖色，離火，加入水，迅速攪拌均勻，

• 11、加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻，靜置至45度，林在蛋糕體上即可；

小竅門

小貼士：
焦糖顏色不宜過重，否則會影響成品效果；
製作焦糖加入水時，小心加入，避免濺出傷人
吉利丁一定要提前冰水泡軟；