肉鬆卷的做法 肉鬆卷 - 德普烘焙實驗室 肉鬆卷怎麼做

“肉鬆卷
這款麪包是傳統烘焙麪包店最常見的麪包品種。麪粉的香味加上多風味的火腿和香蔥。鹹鹹的香香的。這款麪包的口感口味很容易被大衆接受，可以說吃過麪包的人，都吃過肉鬆卷麪包。
製作時間：90min、難度4星人數4人、適應人羣：老少皆宜
烤箱設定：德普烤箱焙烤模式180、預熱12min、烤制18min
主麪糰：高筋麪粉210g、低筋麪粉56g、奶粉20g、細糖42g、鹽3g、
酵母6g、雞蛋30g、水85g、湯種麪糰84g、黃油22g、
裝飾：香蔥碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉鬆、沙拉醬”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆卷的做法步驟

• 1、1、將高筋麪粉、低筋麪粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻；

• 2、2、加入雞蛋、水和湯種麪糰，攪拌至麪筋擴展階段；

• 3、3、黃油提前軟化，同鹽一起加入，繼續攪拌；

• 4、4、攪拌至能拉出薄膜，取出麪糰，靜置30min；

• 5、5、分隔爲10個50g大小，揉圓排氣鬆弛15min

• 6、6、最後整形長條狀，間隔距離相等的擺入烤盤中；

• 7、7、放入溫度潮溼的地方發酵45min；

• 8、8、表面刷蛋液，撒香蔥碎、火腿碎和芝麻裝飾；

• 9、9、放入預熱好的德普烤箱，選擇快熱模式烤制185度，烤制18min左右；

• 10、10、置涼後，正面朝下，抹沙拉醬，撒肉肉鬆，捲起；

• 11、11、切成合適的大小，兩段裝飾沙拉醬肉鬆即可；