拉絲肉鬆蛋糕的做法 - 拉絲肉鬆蛋糕怎麼做

“最近很是流行拉絲蛋糕，細琢磨了下，原來是在戚風蛋糕里加了肉鬆，掰開來就會看到千絲萬縷的拉絲，由於肉鬆含有少量的鹽，吃起來也不會感覺蛋糕很甜。會做了戚風這個自然也不難，寫了詳細的步驟與小夥伴們一起分享。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拉絲肉鬆蛋糕的做法步驟

• 1、食材稱好備用。

• 2、盆裏要乾淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

• 3、先製作蛋黃糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裏，加入鹽，攪拌均勻後加入玉米油和牛奶。

• 4、繼續攪拌均勻，篩入低筋麪粉。

• 5、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。

• 6、製作蛋白糊：先把烤箱預熱：上140度，下120度。蛋白裏滴入數滴檸檬汁，加入剩餘的70克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。

• 7、打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。

• 8、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）

• 9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。

• 10、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。

• 11、撒入肉鬆。

• 12、繼續翻拌均勻。

• 13、把糊糊倒入模具中。

• 14、在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，再用細竹籤呈“Z”字形劃出小氣泡。

• 15、放入預熱好的烤箱：上130度，下125度，放中下層，烤65分鐘。

• 16、時間到，帶上隔熱手套取出蛋糕。

• 17、在臺面上鎮幾下，鎮出熱氣，倒扣晾涼後脫模。

• 18、成品圖。

• 19、口感滋潤嫩爽。

• 20、入口如雲朵般輕盈。

• 21、柔軟有彈性。

• 22、組織細膩。

• 23、有拉絲哦~~~

• 24、成品圖。

小竅門

各家烤箱溫度有差異，請適當調整。（想要拉絲多點可適當多加點肉鬆）一定要先做好蛋黃糊然後再做蛋白糊。切記要用翻拌的手法哦，不可劃圈避免消泡了。出爐鎮出熱氣倒扣，一定待晾涼後脫模。