咖啡墨西哥麪包的做法 - 咖啡墨西哥麪包怎麼做
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“麪包店暢銷之一”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
咖啡墨西哥麪包的做法步驟
1、老面T55麪粉200g,鮮酵母4g,鹽4g,水130g。講老面材料混合揉成團,發酵三倍。軟化黃油加入糖粉,壓拌均勻,加入蛋液,低脂粉速溶咖啡粉,攪勻,加入杏仁碎。
2、將麪糰材料黃油外混合,放入廚師機攪拌缸,低速攪拌再傳檔揉至漸漸光滑,取出園團,面溫26度左右,在26度溫度下發酵,發酵至2倍大。
3、把發酵好的分成16個小麪糰,約63G一個,滾圓後蓋保鮮膜發酵15分鐘。
4、再放在溫度32度左右的環境下發酵,發酵至手輕按可以慢慢彈出來,在擠上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分鐘”。
小竅門
嚴格控制麪糰溫度,儘管縮短揉麪時間。