咖啡全麥麪包的做法 - 咖啡全麥麪包怎麼做

“我家常做的麪包，味美零添加，營養豐富全家愛。麪包食材中除了高筋麪粉，還有全麥麪粉，裹入的餡料中還有蔓越莓、葡萄乾、核桃仁，食材多樣，低油低糖，味美健康的麪包。【咖啡全麥麪包】高筋麪粉150克、全麥麪粉50克、咖啡粉5克、酵母2.5克、綿白糖20克、精鹽1.5克、牛奶125克、玉米油10克；餡料：蔓越莓20克、核桃仁20克、葡萄乾20克、朗姆酒1大匙。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡全麥麪包的做法步驟

• 1、將食材按先放液體後放固體順序，放到和麪桶中。糖和鹽對角放，發酵粉後放於麪粉中，蓋起來。將麪糰揉至光滑收圓，蓋好進行發酵。

• 2、準備堅果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，變軟，也更有風味。

• 3、麪糰發酵至兩倍大，取出擀壓排氣。第一次發酵一般是25-28度，溼度爲75%；手指粘麪粉戳入麪糰中，抽出手指後，不會塌陷也不會立刻回縮，發酵完成了。

• 4、麪糰分成兩份，揉搓光滑，收圓後醒發15分鐘，醒發是爲了讓滾圓後的麪糰鬆弛下來，擀制時不會回彈。

• 5、將面劑擀開，放上適量的堅果仁，從一邊捲起來。收口的一邊需要擀得薄一些。

• 6、做好之後，進行二次發酵，溫度在30-35度，溼度爲75%，時間大約在50分鐘。後篩上少量的麪粉，麪包上割口。也可以涮雞蛋液，撒上芝麻。

• 7、烤箱上下火200度預熱，轉上下火180度，烤25分鐘，烤10分鐘後，暫停烤箱，蓋上錫紙，以免烤制顏色過深。

• 8、早餐有全麥麪包更幸福。

小竅門

1、麪糰如室溫發酵，要注意麪糰狀態；2、二次發酵時，如用烤箱發酵，也可以在麪包之上噴上少許水；3、每一種全麥粉、麪包粉吸水量不同，和麪時，牛奶量可預留10克左右添加減。