雷神麪包的做法 雷神麪包,真的好吃雷到你! 雷神麪包怎麼做
“拔草雷神,真的是太好吃的一款麪包。從準備到入口花了整整兩天的時間,雖然時間長,但是當你咬下第一口的時候,你就會覺得,一切都值了,好的東西怎麼能來得辣麼容易呢?
老大吃完之後馬上對我說,媽媽,你什麼時候再做這個麪包,這次才四個,不夠吃呀!我頓時無語了,你這麪包還沒到胃裏,就問我下次啥時候再做,是不是太超前啦!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
雷神麪包的做法步驟
1、提前準備好所需原料
2、混合老面面團所有食材,揉至成團後冷藏發酵24小時後再用
3、除去黃油,廚師機攪拌缸中放主麪糰所有食材和老面面團,開二檔攪拌麪團,大約15分鐘呈擴展階段
4、加入軟化的黃油,繼續2檔攪拌約5分鐘呈完全階段
5、此時的麪糰可以拉出有彈性有韌性的薄膜
6、將揉好的麪糰放入烤盤當中,室溫發酵漲至2-2.5倍大
7、用手指插入,可以形成不反彈,不塌陷的孔洞即可
8、將麪糰平均分成4等份,室溫繼續鬆弛10分鐘
9、開始製作墨西哥皮,軟化的黃油+糖粉打至蓬鬆狀
10、加入蛋液繼續攪打均勻
11、加入過篩的低粉和可可粉攪打均勻
12、此時的麪糊是光亮細膩的狀態,然後將麪糊裝入裱花袋待用
13、將麪糰再次揉勻排氣後,表面噴少量的清水,再沾上奧利奧餅乾碎
14、然後將麪糰放在烤盤上進行最後發酵
15、當面團漲至1.5倍大後,頂部擠一圈墨西哥醬(步驟12)
16、烤箱上下火預熱180度,烘焙35分鐘
17、奶酪餡製作,奶油奶酪軟化之後加入剩餘所有食材攪打均勻
18、將製作好的奶酪餡裝入裱花袋,擠入麪包當中即可享用
19、滿滿的奶酪超級享受哦
小竅門
1:夏天做麪包最好用冰水和麪,防止麪糰發酵過快2:由於不同品牌的麪粉吸水率不同,所以建議大家在加入液體的時候不要一次性全部加入,最好預留10克的水分,如果覺得麪糰幹,再加進去3:麪糰的發酵要以麪糰的狀態爲準,一發麪糰漲至2-2.5倍大,用手指插入不會縮,不反彈表示發酵完成,二發大約漲至1.5倍大即可