白土司麪包的做法 - 白土司麪包怎麼做

“《學徒麪包師》裏的白麪包。“白麪包有很多不同的名字，包括普爾曼，牛奶麪糰（milkdough）、麪包心和簡單的老式麪包。它也有很多的用途，包括製成餐包、麪包結、三明治麪包、漢堡坯子和熱狗坯子。做白麪包的麪糰通常指的是牛奶麪糰，因爲在這款麪包的大多數配方中，水分都來自於鮮牛奶（或奶粉和清水）。白麪包屬於營養麪包，它通常只添加天然的原材料，如脂肪（黃油或食用油）、砂糖和牛奶，這樣能夠使麪包表皮迅速焦化，如果發酵正確的話，成品會輕如空氣，質地非常柔軟。和普通的爐火麪包不同，由於添加了營養成分，烘焙塊狀麪包的最佳溫度爲177°C，烘焙小餐包的最佳溫度爲204°C，一定不要超過232°C。”
書中提供了三種版本的白麪包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3則使用了酵頭。最近對土司有點着迷，版本1的麪粉分量有點多，而版本2的麪粉用量剛好與上次做的土司一致。《學徒》的白麪包，就從版本2開始，用它來做一個四四方方的方土司。再拿這個土司，去吃出各種花樣，如果比較有閒情的話。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

白土司麪包的做法步驟

• 1、用料：高筋粉270克，鹽5克，砂糖1.5大勺，蛋液23克，黃油28克，牛奶170克，乾酵母1小勺

• 2、將除黃油外的所有材料倒入麪包桶，

• 3、放入麪包機，啓動和麪程序，

• 4、攪拌成均勻面團，加入黃油。

• 5、再次和麪程序，攪拌至能拉出薄膜。

• 6、滾圓，放入大碗，進行基礎發酵，

• 7、至麪糰長大1倍。

• 8、取出，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 9、擀成長方形，

• 10、捲起，

• 11、收口向下，放入土司模中，進行最後發酵。

• 12、麪糰長至9分滿，蓋好土司盒蓋，

• 13、放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約35-40分鐘。

• 14、出爐，揭蓋，

• 15、脫模，晾涼。

• 16、切片。

小竅門

發酵時間需根據溫度情況而定。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
沒有土司盒也可以直接放在烤盤上烘烤，或做成小麪包。