清香白土司麪包怎麼做美味好吃
清香白土司麪包麪粉,鹽,糖和所有液體混合均勻,用木勺拌勻,至無粉粒即可,蓋上保鮮膜室溫放置40分鐘。再加入酵母揉勻,揉勻後的麪糰狀態會比較沾粘,從盆中取出移至到案板上團剛開始會很粘手,所以要利用刮刀,左手鏟起,右手像外搓長,來回反覆直至麪糰沒那麼粘手即可
主料
高粉 :300糖 :12
鹽 :5
輔料
酵母 :5水 :240
黃油 :12
將麪粉,鹽,糖和所有液體混合均勻,用木勺拌勻,至無粉粒即可,蓋上保鮮膜室溫放置40分鐘。再加入酵母揉勻,揉勻後的麪糰狀態會比較沾粘,從盆中取出移至到案板上
麪糰剛開始會很粘手,所以要利用刮刀,左手鏟起,右手像外搓長,來回反覆直至麪糰沒那麼粘手即可
然後開始搓麪糰,左手壓住麪糰的一端,右手拿另一端,從內向外將麪糰搓長,然後在捲回來,將麪糰旋轉到另一側(45度角)繼續搓長卷回,如此反覆,直到麪糰表面光滑
當面團表面光滑時取一小份麪糰測試薄膜,此時麪糰表面粗糙,用力一拉就會斷開破掉,開始摔面,單手拿起麪糰,從上向案板方向摔去,同團儘量摔的長些,然後對摺麪糰,拉住側面的麪糰繼續摔向案板,如此反覆摔面
麪糰再摔100來下,繼續取一小份麪糰測試,此時薄膜已經基本形成,有一定彈性,但不夠光滑不夠堅挺,接近於擴展階段
加入融化的黃油抓捏直至與麪糰完全混合均勻,然後繼續摔打麪糰,再取一小份麪糰測試,此時薄膜光滑堅挺不易開破,有許多小氣泡形成,斷裂時洞洞也很光滑,此階段即爲完全階段
揉好的麪糰放入盆中,室溫發酵至2.5倍大,手指裹麪粉插入依舊堅挺無明顯回縮
發酵好的麪糰分成4等份,128克/個,分別滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘
取一份鬆弛好的麪糰用手掌輕壓排氣
將其均勻擀開,擀長
翻面後自上而下捲起
收口朝下再擀長,翻面自上而下捲起,卷緊。(如不易擀開可蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘)
所有面團都整形好,一次排入模具中,蓋上保鮮膜最後發酵至9分滿,表面噴水,烤箱預熱160度,底層烤50分鐘左右
無