天然酵種全麥吐司的做法 - 天然酵種全麥吐司怎麼做

“天然酵種全麥吐司，成品口感不錯，組織還算過得去，也沒有沉底，但是高度實在不滿意，原因不是很清楚，有可能攪拌有些不足，也有可能是二發不足，要再做才能搞清楚原因。
不過這次做全麥吐司最大的收穫是找到了合適的酵種酸度，因爲老公不喜歡酸的，所以天然種的酸度讓我很頭痛，試了幾次還是酸味很重，這次用酵種：粉：水=1：2：2的比例餵養兩次後，做出的吐司酸味非常淡，而且麪粉的味道非常豐富，很喜歡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

天然酵種全麥吐司的做法步驟

• 1、所有材料混合，放入麪包機30分鐘後，取出麪糰手工摔打200次左右至出膜，我這個膜似乎還能再牢固些

• 2、放入容器，蓋保鮮膜，進入冰箱冷藏發酵（由於我揉好麪糰已經很晚了，所以直接進冰箱了，否則室溫發酵1-2小時後再如冰箱爲好）。
• 3、我冷藏了20小時，取出時的體積約有初始麪糰的兩倍大，即，原始麪糰體積爲1，取出時爲2
• 4、分割成3等份，回溫鬆弛30分鐘，兩次擀卷後入模
• 5、泡沫保溫箱+溫水，發酵約3小時，至8-9分滿，烤箱195度預熱，烤45分鐘，表面上色後蓋錫紙

• 6、成品

小竅門

注：如果沒有天然酵種，請用同比例的液體酵頭（波蘭酵頭）代替

其實這是個失敗的作品，做功課之後總結如下：
1.攪拌不足--出膜比較薄，但不夠牢固，撐開容易破
2.二發不足--看小德jj博客說二發應該透過麪糰的彈性來判斷，即“手指按下微微回彈”，按此標準我應該是二發不足，看刀總博客說中間峯高，兩側低，是二發不足的表現，就又證明了我二發不足。
3.理論上來說，二發不足應該在烤箱裏會瘋漲，形成爆頭，但是我這個又沒漲個兒，而沒長個兒的原因可能是二發不足或攪拌不足，再或酵母活力不夠。我的酵母活力應該可以，也就是說，還是攪拌不足。

綜上，這就是個攪拌不足二發不足的失敗品……寫出來大家一起討論～