全麥吐司的做法 全麥吐司----中種冷藏、全麥浸泡 全麥吐司怎麼做
來源:飄香吧 1.83W
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
全麥吐司的做法步驟
1、中種材料混合,揉成麪糰,成團即可,放入冰箱冷藏一晚;主麪糰中的全麥粉加水浸泡,拌勻後裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一晚
2、第二天取出麪糰,將中種麪糰撕成小塊,與全麥麪糰混合,加入主麪糰中除黃油外的所有材料,一個和麪15分鐘後加入黃油,再啓動一個15分鐘的和麪,麪糰即可拉出薄膜,收圓入盆進行一發;
3、約40分鐘,麪糰發酵至2倍大,倒出麪糰分成2份,收圓醒發20分鐘;
4、醒發後的麪糰翻面,稍微按壓一下,麪糰對摺,捏成橄欖形,上下擀長,把擀長的麪糰從上到下折成3疊,再按壓排氣,把麪糰向自己這面捲起,用雙手按平捏合部分,再用手捏緊,捏合處朝下,放入土司模具中,進行二次醒發,約1小時20分鐘,醒發至滿模;
6、麪糰表面刷蛋液,入預熱180度的烤箱中,下層,40-50分鐘,取出放涼即可;冷卻後裝入保鮮袋中,吃時切片;