完美輕乳酪蛋糕的做法 - 完美輕乳酪蛋糕怎麼做
“輕乳酪蛋糕做過不少,但是這款輕乳酪配方不同。採用的是8只蛋黃,或許就是這8只蛋黃的緣故吧,成品色澤特棒。本方子裏沒有一點低粉,全是玉米澱粉,而這,恰恰就又成就了糕點的輕盈吧。細膩爽滑,入口即化,輕盈綿密,你,值得擁有!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
完美輕乳酪蛋糕的做法步驟
1、將模具抹油散粉備用。
2、A料準備。奶油奶酪225克;淡奶油50克;牛奶90克;黃油80克。
3、B料準備。牛奶50克;玉米澱粉25克。
4、C料準備。蛋白150克(約4只);檸檬汁1小勺;糖80克;玉米澱粉10克。
5、D料準備。8只蛋黃。
6、將A料放一深碗。隔水加熱攪拌至順滑無顆粒。
7、將B料混合均勻。
8、將混合好的B料倒入順滑的奶酪糊裏,拌勻。
9、分次加入蛋黃,攪拌均勻。
10、將麪糊過篩2次。
11、C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡。
12、分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏溼。
13、取三分之一蛋白泡沫入麪糊裏翻拌均勻,再將拌好的麪糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫裏,翻拌均勻。
14、將模具包裹2層錫紙。
15、將麪糊倒入模具,震去氣泡。
16、放入預熱好的烤箱,水浴法烤制。180度30分鐘轉至150度40分鐘。
小竅門
輕乳酪蛋糕容易出現的問題是:
縮腰、開裂、布丁層等等,請一定注意以下幾點,認真細心,一定能做出完美的乳酪蛋糕
*解決縮腰問題:模具處理,最好能使用固底模,因爲活底模具即使包了錫紙,也會發生意外進水的情況,不沾的固底模是最好的選擇,使用前底部墊油紙,四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,纔會自如地漲高和回落,不至於哪裏沾住了,形成扭曲的側面
*解決表面開裂問題:一方面要嚴格控制溫度和時間,同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外,蛋白打發的程度非常重要,這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏溼,這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的,很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打發到溼性程度,這是蛋糕表面不開裂的重要因素。
*解決布丁層的問題:出現布丁層,最可能的原因就是消泡,在最後一個步驟,蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中,手法要輕柔快速,不能以劃圈的手法,應該是切拌,以刮刀從底部翻起,橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法,左手轉動盆子,配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作,直至混合均勻
*如何切出完美的切面:切蛋糕前將刀在火上加熱,每切一刀,將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後,再次加熱切下一刀,就能切出整齊的切面,一把好刀非常重要,推薦貝印的波浪齒刀具。