拉花輕乳酪蛋糕的做法 - 拉花輕乳酪蛋糕怎麼做

“輕乳酪蛋糕口感溼潤絲滑，入口即化，略帶有酸味的奶酪香，清爽不膩。配方中我用的是柴雞蛋比較小，如果是普通雞蛋選大蛋兩個就可以。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拉花輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將牛奶、奶油奶酪放入盆中。

• 3、然後隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒。

• 4、加入黃油。

• 5、攪打至黃油完會融化。

• 6、然後將盆從熱水中取出，加入蛋黃。

• 7、再用打蛋器攪打均勻。

• 8、篩入低筋麪粉。

• 9、用打蛋器“Z”字型攪打均勻。

• 10、蛋白分三次加入細砂糖打發至提起打蛋器，蛋白呈大彎勾。

• 11、取三分一蛋白至奶酪糊中。（此時開啟烤箱進行預熱，溫度爲上管120度，下管150度）

• 12、用翻拌的手法翻拌均勻。

• 13、然後倒入蛋白盆中。

• 14、同樣用翻拌的手法翻拌均勻。

• 15、取15克左右蛋糕糊，放入一個小碗中。

• 16、加入1克紅曲粉。

• 17、混合均勻。

• 18、放入裱花袋中備用。

• 19、將蛋糕糊倒入學廚橢圓形蛋糕模具中。

• 20、表面如圖擠上提前準備好的紅曲粉蛋糕糊。

• 21、然後用牙籤左右拉出花紋。

• 22、放入裝有水的模具中。

• 23、然後一起放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度爲上管120度，下管150度，時間爲70分鐘。

• 24、烘烤結束後取出。（成品圖。）

• 25、展示圖。

• 26、展示圖。

小竅門

1.輕乳酪蛋糕出爐後無需倒扣，放置10分鐘左右即可脫模。冷卻後放冰箱冷藏幾個小時後口感更佳。
2.輕乳酪蛋糕打發蛋白打發至溼性就可以。
3.如果使用活底模具用蛋糕，爲了避免進水，可用錫紙包出模具底部進行水浴。