乳酪小蛋糕的做法 - 乳酪小蛋糕怎麼做

“自從添置了學廚的方形12連模具，最近做了好多次的小蛋糕和小麪包，其中這款乳酪蛋糕，做好後全家一致認爲好吃，就拿出來和大家分享一下。這款乳酪蛋糕，雖然也用了很多的奶油奶酪，但並沒有用水浴法烘烤，而是用了不沾的連模，直接進入烤箱烘烤，因爲是直接烘烤的，必須要說的是，這個模具不沾效果超好，不用刷油，烤好輕鬆脫模。因爲直接烤的，配方也不完全是乳酪蛋糕的配方，麪粉的用量稍微多了些，但這個粉的量一點不會影響到乳酪的香味。因怕糖多，這個蛋糕大大減少了用糖的量，只用了60克的糖，一般應該用120克左右的，所以做好的蛋糕吃起來一點不甜，如果喜歡甜味的要增加糖的量。做好的蛋糕雖然不甜，但是奶香味很足，口感和乳酪蛋糕的口感差不多，只是沒有水浴法的溼潤度高。我個人不是太喜歡水浴出來的溼溼的乳酪蛋糕，倒是更偏愛這款直接烘烤的乳酪的蛋糕。我家人吃了也都喜歡，從小孫子到我婆婆，一家四代人都愛吃這款蛋糕哩。因爲蛋糕不甜，還可以搭配一些甜味的果醬，我就用百香果醬來配着吃，味道更豐富和濃郁，我家丫頭用這種方法吃，吃起來沒夠，完全把減肥的事扔一邊啦。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乳酪小蛋糕的做法步驟

• 1、奶油奶酪和純牛奶一起倒入無油無水的盆裏

• 2、攪拌至完全融合

• 3、雞蛋蛋清蛋黃分離後，把蛋黃加入奶酪中

• 4、加入核桃油

• 5、充分攪拌均勻

• 6、低筋粉和玉米澱粉提前混合過篩兩遍後，篩入奶酪糊中

• 7、攪拌至無干粉的狀態

• 8、蛋白放入無油無水的盆裏，切一片檸檬，擠汁到蛋白中。

• 9、打蛋器低速攪拌至起大泡，加入1/3的糖

• 10、攪拌到泡沫稍微細膩，再加入1/3的糖

• 11、攪拌至泡沫變細膩，最後加入剩餘1/3的糖

• 12、轉高速攪拌至提起打蛋器蛋白能有勾，轉低速再攪拌一小會，至提前打蛋器蛋白有彎彎的勾就可以了。

• 13、取約1/3蛋白到蛋奶糊中翻拌均勻

• 14、然後把拌好糊倒入剩餘蛋白中，

• 15、繼續用翻拌的手法，拌至均勻的蛋糕糊

• 16、用裱花袋均勻的擠入模具中

• 17、烤箱140度提前預熱好，入烤箱烤35分鐘

• 18、烤好的蛋糕，立即脫模

• 19、掰開看看，組織不錯，鬆軟又好吃

• 20、因蛋糕本身不甜，加點百香果醬，味道更贊哦

小竅門

這個量剛好是這個烤盤一烤盤的量。