沙拉醬的做法 自制沙拉醬（蛋黃醬） 沙拉醬怎麼做

“平時我們做沙拉，麪包之類的，都會用到沙拉醬，沙拉醬在西餐裏的用途極爲廣泛。其實沙拉醬是一個統稱，我要做的這款也叫做蛋黃醬，在烘焙裏面，經常用在蛋糕或者麪包上的，比如漢堡，火腿麪包，蛋卷等等，臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬，味道比較清新香滑，比外面買的要好吃，而且不添加防腐劑和各種添加劑，更加健康。

蛋黃醬所用的材料非常簡單，便宜，經常做烘焙，沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。

這裏做出來的分量是350克。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

沙拉醬的做法步驟

• 1、準備好所有的材料。

• 2、將雞蛋分離出蛋黃。

• 3、蛋黃里加入白砂糖，用打蛋器打發。

• 4、打到蛋黃體積膨脹，比較濃稠的樣子，然後加入一勺油。

• 5、用打蛋器攪打，使蛋黃和油完全融合。

• 6、再加入一勺油，繼續攪打。等完全融合後，繼續加入下一勺油，等到油越加越多時，蛋黃會變得越來越濃稠。

• 7、等加到三分之一的油的時候，蛋黃醬已經非常濃稠了，濃稠到已經不太好攪拌了。

• 8、這時候，要加一小勺白醋進去。

• 9、加了白醋以後，醬就變得稀一些了。

• 10、再加入油攪拌，這時就可以一次多加一點油了。

• 11、等到油又變得很濃稠的時候，再加入白醋，於是，不斷重複這個過程，直到所有的油加完。

• 12、油加完了，蛋黃和油也完全融合了，這時，沙拉醬就做好了。

小竅門

1做這個沙拉醬所用的油，應該選擇無味的玉米油，葵花籽油等等，不要選花生油那些重味的油。
2一開始加油的時候，應該少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到過半時，可以慢慢地增加油的用量，
如果油加的過多，就不能使蛋黃和油完全融合乳化，如果加入油之後，發現越拌越稀，那就是沒有乳化。
3白醋不一定要全部加完，視情況而定。
4剛做好的沙拉醬聞起來會有一點醋酸味，先放置一會，讓醋味揮發掉一些。
5由於自己做的沙拉醬沒有放防腐劑，所以做好後要放到冰箱裏儲存，並且儘快吃完。