清蒸桂花魚的做法 【粵菜】清蒸桂花魚 清蒸桂花魚怎麼做

“粵菜即廣東菜，粵菜注重質和味，講究清而不淡，鮮，嫩而不生，油而不膩。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。

桂花魚肉潔白刺少、細嫩鮮美，富含蛋白質，脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難，具有補虛勞、益脾胃的功效，最適合清蒸啦。保持原汁原味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸桂花魚的做法步驟

• 1、桂花魚去內臟、去鱗、清洗乾淨，姜、蔥清洗乾淨切絲。蔥白切段。

• 2、在盤底鋪墊些薑絲，蔥段把魚架起來，魚腹也塞些薑絲，蔥段。

• 3、薑絲鋪在魚身上，淋些花生油。

• 4、乾淨鍋加水大火燒開，放魚隔水蒸，蓋鍋蓋大火12-15分鐘，視魚的大小增減時間。

• 5、可以用筷子戳進魚背部，能戳進去就熟啦。

• 6、倒去多餘的湯水，不要。

• 7、倒乾淨蒸出來的湯水，去掉薑絲蔥段，鋪上蔥絲，淋上適量生抽。

• 8、乾淨鍋放適量花生油燒熱，淋上已鋪好蔥絲的魚身。熱油淋下噝噝聲響。

• 9、可以上桌了。肉嫩鮮味，清而不淡。

小竅門

清蒸魚，最好用蒸魚豉油或者生抽，蒸魚豉油比較清淡鮮甜，能夠給清蒸魚提鮮而不過鹹。清蒸魚的美味，除了不要蒸過火影響肉質，蒸魚豉油也是精點所在。
如果沒有蒸魚豉油，可用生抽兌點水白糖煮開代替蒸魚豉油。