醃製糖蒜的方法

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糖蒜是一道非常美味的下飯菜，會出現在家家戶戶的餐桌上，但是並不是有很多人知道醃製糖蒜的方法，隨着時間的推移，會做糖蒜的也只有一些年齡大一些的人了，那麼今天，就來教教大家糖蒜的具體做法，來讓大家學點真本事。

醃製糖蒜的方法

1.方法一

材料：

500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水　　　　

步驟:

蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)

蒜頭泡清水5-7天，每天換水

蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去,均勻地碼入壇中

水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用

回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

2.方法二

材料：

10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。

步驟：

將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽醃3天左右，取出晾乾，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。

3.方法三

步驟：

將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存;

把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裏，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;

最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣爲宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。

糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

4.方法四

材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量

步驟：

先泡蒜啦，選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裏泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水），根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入乾淨帶水封的罈子內。

然後醃蒜啦，將泡好的蒜放入罈子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3釐米左右，用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在醃製期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。

最後調味，在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。