糖蒜的醃製方法

常食大蒜有很多的好處，但是吃了大蒜以後，嘴裏面就會呈現出臭臭的氣味，讓人感到十分的尷尬。然而糖蒜就不同了，醃製好的糖蒜是那麼的清甜爽口，味美無比，絲毫沒有了令人不悅的氣味了，那那麼知道糖蒜的醃製方法是什麼嗎？

糖蒜的醃製方法

1.食品特色

水晶糖蒜即糖蒜。糖蒜是一種傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色爲白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，爲醬菜中上品。

2.糖蒜的醃製方法

做法一

材料：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

步驟：

泡蒜，選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

醃蒜，將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

調味，在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

做法二

材料：

500克蒜配、50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。

步驟：

蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)。

蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去。均勻地碼入壇中。

水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用。

回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

做法三

步驟：

糖醋蒜10斤、鮮蒜頭6斤、紅糖1斤、醋6斤、水1斤、鹽適量。

方法：

將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽醃3天左右，

取出晾乾，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。

夏季吃蒜有很多的好處，美味可口的糖蒜經常端上餐桌。糖蒜能夠預防流感、防治傷口感染和驅走蚊蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅散蚊蟲，還可以防治中暑的作用。但是你們知道糖蒜的醃製方法有那些呢？