怎樣做紅燒雞腿

說起雞腿，相信很多的年輕人都會喜歡吃炸雞腿，雖然炸雞腿熱量高，但是好吃啊，許多的快餐店都擁有獨家祕方，所以製作的炸雞腿就是格外的美味啦，所以那些快餐店纔會那麼受歡迎。那在家怎樣做紅燒雞腿呢？一起來學學。

怎樣做紅燒雞腿？

方法一.

1.雞腿、醃肉料備用。

2.白糖、醬油、生薑、辣椒、八角、香葉備用。

3.雞腿洗淨，在反面用刀劃幾刀口子（方便入味）。

4.用刷子刷上醃肉料。

5.放冰箱內過夜。

6.油鍋燒熱，下入醃好的雞腿。

7.煎到微黃。

8.加入適量的水，放入白糖，醬油等材料。

9.大火燒開，然後轉小火慢燉。

10.雞肉熟併入味後，轉大火收汁即可。

方法二.

1.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉爲濃褐色。

2.把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。

3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。

4.期間用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精翻炒一下，盛出上桌。

5.如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉爲深褐色，ok！~~放雞肉。

小貼士

要想菜顏色色澤美觀，誘人食慾，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤髮亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。 炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急着放肉，放早了，上色很淺，肉色發白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那麼短短的幾秒鐘，一定要“該出手時就出手！”

方法三.

1.雞腿，蔥姜洗乾淨。雞腿洗的時候可以隨意順着紋理劃幾刀，或者直接剔骨。統一放到一個大點的碗裏去。

2.蔥壓開了之後切塊就好。薑片橫橫豎豎多切幾刀。兩個放到一起晾一邊去。

3.將料酒淋到雞腿的碗裏。適量這個完全憑感覺，事實上只需要一般的白瓷勺兩勺四五個雞腿的樣子，不用太多。稍微適量的撒一點油進去。（有老乾媽的加兩勺老乾媽進去，沒有請無視括弧裏的文字）帶上手套，開始揉捏他們，讓料酒和油入味。

4.完全揉捏入味之後，把放雞腿的碗放到微波爐裏，四分鐘。出來之後翻個面，再四分鐘。雞肉多的話，就再多三分鐘。

5.到點油熱鍋。大火

6.小火。把一勺生抽和三勺老抽加小半碗水混合，其實沒有老抽也無所謂，生抽多加點水然後加點鹽也湊合。怕吃鹹的少放醬油就好，但是不能太淡，雞腿會沒有味道的。這晚醬油混合物放到鍋裏。開大火煮，注意隔一會翻一次底，小心粘鍋糊掉。（有幹辣椒的各位在10分鐘左右，將幹辣椒從中間撇開慢慢撕開放到鍋裏，沒有請無視之）鍋裏水開了之後半個小時就可以撈上來吃了，撈上來之前請切一小塊試吃，不行再蓋上蓋子延長一會。

7.成品。有雞腿有雞塊。

小技巧，就是小心別被油燙着，一定等鍋熱了再放油。

怎樣做紅燒雞腿？以上爲大家介紹了三種在家做紅燒雞腿的方法。其實在中國烹飪雞腿的方法有很多種，油炸、蒸、煮都可以，其實在所有的烹飪方法中，蒸煮是最健康的。當然啦，口味重的還是喜歡炒、炸、紅燒的，所以以上的做法，大家要是喜歡就可以試試的。