潮式滷鴨的做法 - 潮式滷鴨怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

潮式滷鴨的做法步驟

• 1、宰殺洗淨的番鴨一隻，內臟也用鹽粉抓洗乾淨。

• 2、八角，桂皮，香葉備用，生薑切片，南姜切塊後用刀拍扁。

• 3、熱鍋下油炒香八角，桂皮，香葉，生薑。

• 4、加入生抽，老抽，兌入少許水，少許鹽。

• 5、放入南姜。

• 6、先將鴨下鍋，大火將滷汁煮開。

• 7、轉中小火慢煮，煮開的滷汁用勺子往背上一面淋，使鴨能夠均勻。

• 8、凝固好的鴨血。

• 9、鍋中水燒開，放入鴨血煮開幾分鐘。

• 10、將鴨血撈出放入滷湯中，能更好的入味。

• 11、這時鴨子滷了大概有半小時左右了，先把內臟一起放入滷汁中。

• 12、鴨腸用筷子夾進湯中燙一分鐘左右即可撈出。

• 13、滷好的內臟撈出盛涼。

• 14、不能確定鴨子有沒有滷熟，用筷子在鴨腿部那裏插進，沒有血水流出證明已經熟了。

• 15、撈出晾涼再斬塊，吊起風乾再來切塊會更好吃，肉質緊實一些。

• 16、青蒜苗取頭部，洗淨切末。

• 17、青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。

• 18、酸酸的，特別開胃。

• 19、風乾了一個下午的鴨子取出斬塊裝盤。

• 20、成品。

• 21、成品。

小竅門

滷的時間大概是一個半小時。