醬滷牛腱的做法 - 醬滷牛腱怎麼做

“牛腱子營養分析：1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬滷牛腱的做法步驟

• 1、新鮮牛腱買來洗淨，表面肥油用刀剔除。

• 2、牛腱上紮上些許小孔，放入冷水鍋中，煮沸去除血沫及雜質（也可切成兩段，我是要保持牛腱完整）

• 3、備齊滷料。

• 4、炒鍋中倒入少量色拉油將滷料放入鍋中翻炒出香味。

• 5、煮鍋中倒入清水煮沸，放入煸炒好了滷料，放入汆水過的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）適量生抽（可多些，入味），適量料酒，白砂糖，雞精，鹽少許。中火煮45~50分鐘（不要超過1個小時，否則牛肉過爛就沒彈性了，當然喜歡軟口的也可。）

• 6、煮45分鐘後，不要開啟鍋蓋，讓其自然冷卻。這樣可讓牛腱更好的吸入滷汁。

• 7、待冷卻後，取出牛腱放入食品盒，倒入滷汁。將其冷藏，冷藏2~3小時之後可隨時取出切片食用。

• 8、子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。配以洋蔥、香菜，黃瓜絲，調以滷汁、辣油，下酒佳品。